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土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。
相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。
资料显示，土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条，其产品配料主要是食用马铃薯淀粉、饮用水、食用盐、食品添加剂“脱氢乙酸”等，有的湿土豆粉还使用了食用木薯淀粉做原料。
近期笔者浏览河南省食品药品监督管理局
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