近日网络中曝光了一起“四岁小孩喝豆浆急性中毒不治身亡的消息”，令人痛心。其实人的日常生活中的食品安全风险无处不在，有些是意外的风险导致问题产生，有些是知识缺乏导致的风险，有些是不注意导致的风险等等。儿童的不幸离世，让我们惋惜的同时，更是反思食物中生物性毒素的问题，如何更好的控制？
豆浆不熟其实食物中的生物性毒素有很多种，最常见的包括微生物污染产生的生物毒素和重金属富集导致的毒素以及食物本身特定成分带来的生物性毒素。
其中能产生急性反应的生物性毒素常见的是微生物污染和食物本身自带的生物活性成分，食物中重金属产生的毒害一般在人体是蓄积的过程，如果长期食用才能产生毒害反应，一般不会产生急性反应。
食物中毒入院而微生物和生物活性物质这两者比较来说，后者因看不到摸不着更具有隐蔽性和难以判断性，而正因为这个特点，才导致无辜可爱的四岁儿童丧生，也导致每年较多人群受害，比如每年都有毒蘑菇中毒事例就是源于此。
一、哪些常见食物有对人体有害的生物活性毒素呢？
1、豆类食物，基本每种豆类都含有生物活性毒素物质
比如文中导致儿童身亡的大豆，因含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物，短期内大量摄入或者超过人体承受量（小孩体重轻，更是适应量少），将导致急性反应。一般反应在半小时至一个小时内产生，严重者入院甚至死亡。
常见的还有四季豆，很多地方叫白饭豆或者菜豆，它也含有两种毒素，包括皂素和红细胞凝集素。
2、黄花菜
黄花菜富含丰富的营养，包括维生素B2，膳食纤维等，有明目，甚至还有对产妇催乳的作用。而黄花菜炖肉是一道十分美味的菜肴，很多家庭都会制作。待黄花菜上市的季节，很多商场超市也会有鲜黄花菜售卖。然而黄花菜中也含有生物性毒素---秋水仙碱。包括金针菇等百合科植物中含有，其中鲜黄花菜含量较高，影响较大。如果需要食用鲜黄花菜的话，需要焯水后炒制食用，否则一旦未加注意将带来风险。
3、河豚
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，河豚味美，古人就已知。但河豚也是生物素毒性巨大的，这种河豚毒素是河豚鱼体内的生物碱，是目前最毒的生物素之一，远远高于氰化物的毒性，主要存在于河豚的内脏内，也是其生物代谢的正常产物。
如果要食用的话，一定需要找专业的有售卖河豚资质的餐馆尝鲜。
4、发芽的土豆
发芽的土豆中含有“龙葵碱”，如果不小心食用了发芽的土豆就有中毒的风险，尤其是量大的时候。其中未成熟的，青西红柿中也含有，因此需要小心。当然龙葵碱能在酸性条件下，比如在醋中分解，也能溶解在水中。
5、毒蘑菇
蘑菇的鲜美，每个人都难以忘怀。但蘑菇的种类是极其多样的，目前可知能食用的蘑菇的占比不及已经了解蘑菇种类的1/10，大部分蘑菇之所以不能食用，因为含有鹅膏肽类毒素、鹅膏毒蝇碱等生物毒素，而这些毒素即使在加热的情况下也难以分解，将造成急性免疫破坏的现象。
外观无法看出是否有毒二、如何防范
1、食物要加热透彻。
很多常见的食物之所以能搬上老百姓的餐桌，是因为来源广泛而且容易，虽然或多或少都含有一定的生物毒素，但只要正常加工即可免除影响。因此针对常见的食物，一定要加热熟透，勿半生不熟或者生吃。
食物加热透彻2、远离不熟悉的食物。
自然界有太多种类的动植物品种，按照目前人类的知识能力范围，还不能完全的分辨出哪些食物含有哪些成分，这些成分有什么特点等等，就像中国瑰宝--中药一样，很多功效成分或者毒理成分无法分析透彻，我们能做的就是远离不熟悉的食物。
3、远离性状变化异常的食物。
包括食物变质产生的微生物毒素的隐患，比如食物已经变质腐败，或者受到污染，大多数有明显或者可以看得到的性状的变化，比如香味已经没有，甚至臭味产生，比如颜色已经变的黯淡甚至发黑等等。还有比如土豆长出了常常的芽，比如甘蔗洁白的茎秆已经有锈状斑块，比如番薯表面块状发黑，比如花生已经发霉等等。
我们需要培养一个明辨是非的心，为了自己和家人的健康我们也需要有一颗细心的对食物安全负责的心。这样我们才能远离风险，保持一个健康的身体。
还有很多生物毒素，如果您也知道，不妨评论区留言也宣传宣传，让更多的人了解健康知识，避免人间不必要的悲剧产生！
