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土豆是我们生活中非常常见的粮菜两用的食物。土豆除含有丰富的碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、果胶、纤维素、维生素及无机盐，故有“地下苹果”之美称。土豆是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，克土豆的营养价值大约相当于克的苹果。土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜土豆便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。而它却比大米、面粉具有更多的优点，土豆蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而土豆与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。记得小的时候冬天一到,饭桌上的菜除了大白菜,就是土豆和萝卜,这三样成了小时候记忆中的过冬菜。酸辣土豆丝、土豆饼和牛肉炖土豆......现在想起来还是满满的妈妈的味道。
宝宝出生以后，给宝宝制作辅食是每一位妈妈的必修课。除了米粉，蛋黄，很多妈妈都会选择菜泥，而土豆泥因为制作简单又营养丰富，更是深受妈妈们的喜欢。我家宝宝也不例外。可是，宝宝刚开始添加辅食，每次能吃掉的不过一两勺，我又不可能一次只蒸小半个土豆。于是，每次给宝宝做的土豆泥都会剩下不少，怎么办呢？当然是被大人消灭掉啊！可是，单纯的土豆泥天天吃也会腻呀。有一次，我就顺手把做凉菜的汁舀了两勺子，拌了一下，味道竟然很不错！于是，我就想看看有哪些新吃法，没想到网上一搜，花样还真不少！再后来，我每次都会特意多蒸几个土豆，变着花样的吃，原本给宝宝做辅食剩下的土豆泥，这样变身风味美食，看着就流口水！
1、香辣蒜蓉土豆泥
原料：土豆2个、蒜头1个、生姜1块、青红椒各小半个、生抽，糖，盐，葱花、鸡精少许
做法：土豆去皮洗净，蒸熟，碾成泥，装盘。蒜头，生姜切成末，青红椒少许切末，锅中加油，烧热后将蒜末，姜末放入锅中翻炒，再加入青红椒末（要是担心辣可以不放），炒变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味。做好的料汁浇在土豆泥上，拌匀即可开吃（蘸着吃也不错）。
2、烧茄土豆泥
原料：土豆1个、茄子1个、葱一根、蒜两瓣、酱油、糖、盐各少许
做法：土豆去皮切块，蒸熟，碾成泥（因为配茄子吃，所以没有放调料），装盘备用。茄子切丁，用盐腌一下，拧出多余水分。蒜切片，葱切成葱花，炒锅烧热后倒入适量食用油，烧至6,7成热，放入蒜爆香，放入茄子炒熟，加入适量酱油，适量水，再加少许糖，等汤汁快收干时，加少许盐，翻炒一下，出锅，浇在土豆泥上，撒上少许葱花点缀即可。
3、肉末土豆泥
食材：土豆1个，瘦肉g，鸡蛋1个，油适量，青红椒，辣椒酱，酱油、盐、淀粉、鸡精各少许
做法：土豆洗净后煮熟剥皮，放到碗里，用勺子碾碎，做成土豆泥。锅里烧油少许，七成热放做好的土豆泥，加盐，鸡精翻炒均匀，装盘备用。瘦肉剁成肉馅，加鸡蛋清，盐，芡粉抓匀，稍微腌制几分钟。锅洗净再次放油，七成热，放肉末，炒至变色，加青红辣椒末，辣椒酱，酱油、盐翻炒均匀，加少许水芡粉勾芡，收汁后浇在土豆泥上面，撒上葱花就可以上桌了。
4、芝士焗土豆泥
食材：土豆、洋葱、胡萝卜、彩椒、黄油、牛奶、芝士、盐、胡椒粉
做法：土豆去皮蒸熟，趁热装进保鲜袋，用擀面杖碾成泥，装进碗里，加少许盐、胡椒粉、牛奶拌匀。平底锅放黄油融化，加洋葱碎炒香后下胡萝卜炒软，放少许盐调味关火，加彩椒碎一起拌进土豆泥里，装入耐高温烤碗，铺上厚厚的芝士，入烤箱焗至有金黄焦点即可。
5、培根土豆泥丸
食材：土豆、培根、洋葱、盐、胡椒粉
做法：土豆去皮蒸熟碾成泥。平底锅加热，倒入切好的培根，洋葱碎炒熟，加少许盐调味，倒入土豆泥，加适量胡椒粉拌匀，团成丸子即可。
6、脆皮土豆泥
食材：春卷皮、虾、土豆、黑胡椒粉、盐、牛奶、油
做法： 土豆带皮蒸熟，剥去皮，捣成土豆泥，加入牛奶、黑胡椒粉、盐拌匀。 虾放沸水里煮熟捞起，剥去头和壳，留着尾巴一点的壳。取张春卷皮，放上土豆泥、虾卷起来，放油锅里用中高火炸成金黄即可。
