说起土豆，想必很多人应该都不会陌生吧，毕竟土豆可是生活中的常见食材，而且富含维生素c和纤维素，同时又拥有价格低廉、易储存的优势，因此可以算得上是每个家庭的日常必备食物。尤其是在疫情期间，我们为了减少出门选择购买像土豆、红薯、紫薯等易于储存、易饱腹的食物便再合适不过了。
虽然土豆是一种储存时间较长的食物，但是我们需要注意它的储存环境，譬如在很多时候，我们都必须要将它放置在阴凉处储存比较好，同时不能将它放置在袋子里捂着，这样很容易发芽。那么，如果土豆发芽了还能吃吗？土豆发大芽和小芽又有什么区别呢？
大多数情况下，土豆发芽最好是不要吃，此外不仅土豆发芽不能吃它，如果它的表皮发青，我们尽量也不要选择去购买这样的土豆，因为表皮发青的土豆就意味着它很快将会要发芽了。那么，为什么吃了土豆会中毒呢？这是因为发芽的土豆中含有微量元素龙葵素，而这种微量元素是带有毒性的，如果是轻微中毒则会导致腹部不适等症状，严重情况下甚至会导致死亡。
说到这里，很多人又会觉得那土豆如果发芽就扔掉了，似乎有一些可惜，毕竟这可是花钱买来的呀。其实，如果土豆仅仅出现表皮发青或发小芽的情况，只需要将它的带芽处附近切掉，因为这时候毒素还聚集在发芽处块茎的周围，没有扩散到里面。
虽然，我们可以选择将块茎切掉的方法来省下食材，不过因为土豆的价格的确非常便宜，也没有必要为了省下这几块钱而去吃已经病变的食物。因此，如果不是到万不得已或者是食物稀缺的状况下，尽量还是不要采用这样的方式。
