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一些减肥人士为了减少精米白面的摄入，就用土豆来代替主食，也就有了土豆能减肥的说法。
我们经常会看到很多人分享的早餐食谱中有各式各样的土豆吃法，土豆饼、土豆泥、蒸土豆等，土豆确实有一定的减肥作用，但是大多数人使用的烹饪方式只会让人越吃越肥！
马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等，是世界上仅次于大米、小麦和玉米的第四大粮食来源。马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。
土豆中含有大量淀粉，食用过后血糖指数会迅速上升。因此，从传统意义上讲，并不被当做“优质食品”。对于减肥人群来说，因为超高的淀粉含量而被认为是不健康的食物，尤其对于糖尿病人来说，更是避之不及。
其实，土豆并非“可怕的土豆”。澳洲的AndrewTaylor为了戒除药物依赖、酒精成瘾的问题，染上了喜欢喝甜饮料、吃油炸食品的习惯，重达.7kg的他一次偶然的机会决定只吃土豆。他每餐除了土豆不再摄入任何食物，每天差不多会吃下3~4公斤。调味选择植物乳，但他从来不用油来烹饪土豆，薯条更是不能沾。一年后体重下降至99kg，整整减了多斤！
这样的例子还有很多，那么，吃土豆真的能减肥吗？
首先，不可否认的是如果只吃一种食物一定会变瘦。因为只吃一种食物的时候，食欲会大幅度下降，吃得越来越少，相当于节食，所以必然会瘦。
其次，从营养的角度来说，土豆里的淀粉结构比较特别，其中一部分被称为“抗性淀粉”，不受各种消化酶的“改变”，像纤维一样给人以饱的感觉却不贡献热量。
常见的食物中，在人体摄取同样热量的条件下，土豆是最能让人感觉饱的东西。一般来说，生土豆的抗性淀粉还比较多，煮熟后约只剩下7%，但是放凉后能达到13%左右，所以吃熟的凉土豆比较有利于减肥。
最后，土豆中含有比较多的维生素C，其含量比西红柿、菠萝、葡萄、李子、香蕉、桃、苹果、莴笋、茄子等要高至少一倍。不过，长时间的烘烤加热会破坏维生素C，所以急火快炒的烹饪方式能最大限度保留维生素。
其实，土豆还是那个“可爱的土豆”，只是你还没发现而已。我们常见的蔬菜中，还有很多“双刃剑”，看起来是对减肥有利的，但吃的方法不对，就有可能适得其反，这时就需要有专业人士来为您指导了。
