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干锅土豆片，这个是我最喜欢吃的一个外卖了，平均一个礼拜点两回，点的频率很高。但老是吃外卖也不行，作为一个吃货必须要掌握这门手艺，别人会的我也得学习。经过几次尝试，我基本掌握了这道菜的做法，味道跟厨师做的差不多，甚至更好吃，调味料都是符合自己的口味，这样的菜才是真正的家常菜。
做好这道菜的需要知道的要点很多。第一个土豆的处理就很麻烦，去皮以后的土豆改刀切成片，切好的土豆片要放入清水里面浸泡一下，把里面的淀粉洗干净，水里面加一点白醋，防止氧化变黑。等下炒出来的土豆片会更加美丽，吃起来也更脆。因为把淀粉洗干净以后，土豆的香气可以更好地散发出来，不会被它包裹住。
准备适量的辣椒，最好的是有不同颜色的那种，这样炒出来的干锅有卖相，感觉自己做的很正宗。要知道干锅也是用大锅炒的，需要很多不一样的食材来点缀，一道菜不能全部是土豆吧！又不是把它当作主食，必要的配菜是肯定要有的。
改刀切成片，半个生姜切片，四个蒜仔拍一下，再切成薄片，不切也行，只不过要拍扁一点，这样炒出来的香味更足。适量的猪肉，把猪皮切掉，这个十分建议，直接用锅炒的话煮不烂，一根小葱的葱白部分切段，不需要太多，这都是具有强烈气温的香料，价钱便宜还好用。
半个洋葱，其实买小的洋葱也行，把它切成细丝，大概五毫米的宽度，对刀工不会有太大的要求，洋葱是用来垫锅底的，把它铺在干锅上面。其实用砂锅也可以，不需要那么麻烦，都是可以替代的工具。
此时土豆片已经泡了一段时间，水分已经吸得很足，泡好的土豆片要用手捞几次，把里面的淀粉洗干净，干锅用的土豆片都不是现切的，因为它必须经过浸水之后口感才会更好，达到一种爽脆的口感。洗好的土豆要及时捞出来，用筛子装着滴干净水分。
开锅起火，倒入适量的油，油温有八成热的时候倒入滴干水分的土豆片。注意一定要滴干净一点，高温会把低温的水直接沸腾，然后直接像火箭一样脱离油里，形成飞溅的油花，水太多很容易烫到人。有时候炒菜放青菜进油里面不就是这样吗！感觉手上带着一丝痛，这个就是被高温油花滴到了皮肤上面。
土豆片倒入锅里要油炸三十秒，这样吃起来口感更香，然后倒出来控干油分。锅里的油留少许，下入肉片，将肥瘦相间的猪肉炒出猪油的香味，如果锅里油太多，就要捞出多余的，再下入葱姜蒜爆香，蒜香味出来以后加一点辣酱炒出红油。然后下入蚝油炒香，下入清红椒片炒几下，这个味道很棒。这样的干锅是不需要加入水的，为的就是保持它的脆香。
下入土豆片，开始调味，蒸鱼豉油适量，鸡精和白糖加一点提鲜开大火炒一分钟，这样是通过高温让它瞬间蒸发水分，也能保持它甜美的口感，不仅吃起来味道很好，外形也很悦目。
一分钟到了以后就可以出国了，淋少许熟油，再撒上一点孜然粉，然后翻炒均匀即可。这样炒出来的土豆片味道香浓，老少皆宜，很适合喜欢重口味的人吃，有时油擦吃得多，自然会喜欢吃一点有味的菜。底部的洋葱会吸收很多油分和热量，炒好的土豆片又香又脆。
