土豆是大家都很喜爱的薯类食物，所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。土豆皮中含有大量的维生素和钾，所以去皮吃会损失一部分营养的。有相关的研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，这要比土豆内部肉的维生素要高很多。那么土豆发了一点芽，到底还能不能吃？
土豆如果长芽了，芽孔周围有大量有毒龙葵素，为神经毒素，会抑制呼吸中枢。当这种毒素进人人体后，我们就会出现一些恶心、呕吐、头晕和腹泻等类似的中毒症状，所以不能吃发芽土豆。如要食用，一定要深挖除芽及周围皮层，使用水泡一段时间，煮食时间要长些，但建议还是不要食用为好。
事实上，这种刚冒芽的土豆，如果非要吃，一定要挖掉芽眼和附近的皮肉再吃。另外，烹饪时也要注意，一定要熟透再吃，烹调的时候最好再放点醋。土豆也不是太贵的蔬菜，对于发芽的土豆还是丢弃了更好，买菜的时候也是应该多加注意，不买发芽或发青的土豆，一次性买土豆也不要太多，以免放置时间长了发芽。
具体的还是要看发芽的程度，如果发芽的程度已经较大，那就不要考虑食用性了，一定要果断丢弃。而如果只是发了一点芽的话，从理论上讲是可以食用的，但需要注意一定要把发芽的部分以及已经泛青的表皮去除掉，当然，这是一个比较繁琐的步骤，可能会耗费大量的时间，也可能会损失掉土豆相当多的部分，并且，如果不小心没有处理好，保留了有毒的部分，还是存在中毒的风险。
