土豆炖茄子可是我们家常菜中很普遍的一种，尤其是在老家的时候，基本就是上顿茄子下顿土豆，土豆和茄子都是自己家里面种的，纯天然绿色食物，咋吃都吃不腻，家里面的铁锅炒出来的菜有一种特别香的味道，是在城市里面吃不到的味道，这几天莫名地想吃土豆炖茄子，有可能是离家太久，有点想家了，就靠着记忆，回忆妈妈做的步骤，还真让我给做出来了，而且味道很赞，我整整吃了三大碗米饭。
茄子的营养丰富，它里面含有的维生素可以对平时痛经的女生有一定的缓解作用，现在的女性大多数都被痛经所困扰，一肚子疼就六神无主，拿起止痛片就吃，吃药还不如多吃点健康的蔬菜呢。土豆的营养价值就更不用说了，蛋白质含量丰富，而且里面的营养成分可以完全被人体吸收，我们每天只吃土豆喝牛奶，就可以补充身体所需的全部营养。
做法和步骤：
用料：土豆、茄子、青椒、大蒜
1.把土豆去皮切成小丁，也不用太小哦，像图片这么大就可以了，茄子也切皮，把根部拔除，之后把青椒洗干净，把辣椒籽剥掉，用刀切成青椒末这三样都放在三个盘子里面备用。
2.把土豆放在清水里面泡着，多泡一会熟的更快。
3.开火锅中烧热，我用的是铁锅哦，虽然有点粘锅，但是做菜还是得用铁锅吃起来才香，锅里面倒点大豆油，在老家妈妈用的是猪油，用猪油吃起来更香，就是家里面没有，油烧热后，把土豆块捞出来，把水分控干净，倒入锅中，大火快速翻炒，炒至土豆块表皮变成黄色即可。
4.之后把茄子块放进去，再切点蒜片放进去，把茄子块翻到下面炒。
5.锅里面倒入两勺盐，盐一定要多放，放的太少就没味了，再放入一勺十三香，一点点蚝油大火翻炒。炒至茄子微微出水后，倒入一水舀子清水，水要没过最上面的菜哦。
6.转到大火，扣盖炖吧！水烧开后变成小火，不然锅都烧干了，茄子和土豆还没有炖熟。
7.炖至汤汁粘稠后，把切好的青椒碎放进去，把火转到大火收一下汤。
8.汤不要都收掉，留一点汤用来泡饭吃最香了，最后放点鸡精调一下味道，再来点葱花点缀一下。
9.关火将菜盛到盘子里面，看着是不是很有食欲呀！
10.把土豆和茄子盛到米饭里面，拌着吃是最美味的了，想不想来一口呢！
除了香还是香，下饭必备家常菜，里面再放点酱就是土豆茄子酱了，味道更佳，孩子不爱吃饭就做这个，准定爱上这道菜，还没出锅孩子就被菜香味给吸引过来了，拌着米饭一起吃了两大碗，让他少吃点都不干。赶紧收藏做给自己的家人吃吧，好吃不腻。
小贴士：
1.要是觉得不够香的，可以放点五花肉提前炒香。
2.盐不要放得太少，这道菜就靠盐来提味呢，要是没有盐味，整道菜都不好吃了。
3.做出来发黑的就是老抽或者是酱油倒多了。
4.想要吃酸甜口的，可以放点西红柿，汤汁更加鲜美哦。
5.土豆提前泡一下，炒的时候更容易熟，还可以把多余的淀粉去掉。
