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牛腩的营养价值和药用价值都很高，牛腩能够为我们人体提供优质的蛋白质，牛腩好吃营养丰富，关于牛腩有很多做法。
今天市场上牛腩降价了，海牧君急急忙忙到菜市场买了一大块回来。正好小编最近特意学了一道番茄土豆炖牛腩的做法，做牛腩最忌讳直接焯水。那到底如何能做出美味的牛腩呢?今天就来教教大家
海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。
西红柿土豆炖牛腩
制作材料：牛腩，西红柿，土豆，姜片，葱结，草果(去籽)，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，葱花，豆腐乳，蚝油，生抽，食盐，鸡精，胡椒粉
方法及步骤
1.首先取出牛腩，先改刀切成大块。为了避免炖煮时牛腩缩水变小，可以切得稍大一些。牛腩切好后，盛入碗中。倒入清水，浸泡牛腩1至2小时，以去除血水。血水的浸出能减少牛腩的腥味，使牛腩味道更佳。
在煮牛腩的过程中，可以准备料头。料头由姜片、葱结、一个去籽草果(去籽后，草果吃起来不那么苦了)、两片香叶、一小块桂皮、少许花椒和几个干辣椒组成。你也可以在料头中加入茶叶，加茶叶的目的是为了让牛肉炖得更快。
两个小时后，牛腩内的血水已泡出，不要倒掉血水。将三分之二的水倒入砂锅中，将洗净的牛腩冷水下锅，大火煮开。随着水温的升高，一些血沫在加热后会漂浮在水面上。我们需要用勺子一点一点地撇去浮沫。打扫干净后，牛腩的味道才会不腥不柴。在这一步中，相信不少朋友都会把牛腩焯水。但在这个步骤中，牛腩是不需要焯水的，因为焯水后牛腩的肉香味会变淡，我们只需要撇去煮出的浮沫就可以了，这样可以最大程度地保留牛肉的香味，炖出来的牛肉也会更香美味。
3.葱姜洗净备用。锅中水沸后撇去浮沫，将葱姜及准备好的料头倒入锅中，加冰糖5粒提鲜调味。大火煮开后，转中小火，砂锅盖上锅盖，小火慢炖30分钟即可。为了保证肉质鲜嫩不柴，此步不用加盐。
准备一个土豆和两个西红柿。在炖牛腩的过程中，我们可以把土豆去皮洗净，切成滚刀块，切好后可以用清水浸泡，防止土豆氧化变黑。两个番茄清洗干净后，将番茄对半切开，去掉蒂部，再切成小块备用。
4.牛腩炖30分钟后，香料已浸入肉中。打开砂锅盖，将砂锅内的葱姜料头取出扔掉，将切块的土豆、西红柿倒入砂锅中，加入一块豆腐乳，一匙生抽、一匙老抽、两匙蚝油，两匙盐和一匙鸡精，撒上少许胡椒粉，盖上盖子，中小火焖20分钟即可。
20分钟后再打开盖子，明显可以看到牛腩炖得软烂，汤汁粘稠，非常香。此时可转大火，收汁牛腩，大火收汁的牛腩会比较入味。炖软烂牛腩能用筷子轻松扎透，即可出锅装盘，再撒上香菜、葱花，一道西红柿土菜。色香味俱全，让人忍不住想吃。
总结：
牛腩浸泡出血水后，冷水下锅，无需焯水，既能保证肉质鲜美，又不会淡化肉的香味。
开水大火煮开后，撇去浮沫，将大料直接倒入炖煮，不用换砂锅。这样做出来的牛腩吃起来软烂鲜嫩，肉质不腥不柴，肉香浓郁，汤汁鲜美!
以上就是西红柿土豆炖牛肉的做法，想吃的小伙伴们赶紧收藏起来试试吧!
