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在生活中，家里除了蔬菜瓜果每天会去市场买些新鲜的，有一些不会坏的食物都会多买一些存放在家中，比如生姜大蒜这类常用的配料，而且又不容易损坏，往往都是买上可以吃几周的量。有时天气温度升高湿度足够，这些顽强的生命就会焕发新的活力，长出嫩芽。
由于长期报道，大家都知道土豆发芽了就不能吃，顽强土豆在发芽期间为了保证自己不会轻易地被吃掉，它就会让自己的身体产生毒素。发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应。
也是因为土豆不能吃的观念影响下，误认为其它发芽的食物也不能吃，其实“duck不必”，并不是每一种食物发芽了都不可以吃的，下面几种常见的食材发芽了也可以食用，它们并没有土豆的“高智商”，大家不用担心吃了对身体不好，而且有些食材发芽了营养更好哟。
生姜
俗话说的好，姜是老的辣醋是陈的酸，生姜发芽后非但没有任何伤害，长出嫩芽重新变年轻的生姜，它的嫩芽会消耗生姜一部分的营养物质，反而会降低生姜的燥热性，食用更健康。
洋葱
洋葱发芽后不会产生有毒物质，只不过发芽的洋葱它的口感会稍有影响，使得洋葱的味道会变淡，没有那么浓烈的辛辣感。
蒜头
蒜头算是这些食材中最容易发芽的一种了，不过发芽的蒜头看着没有发霉变色的样子就可以继续吃，发芽的蒜头也是味道会变淡，没有普通蒜头那么浓郁刺激的味道。
红薯、白薯
红薯也叫番薯、地瓜，平时放置在家中干燥阴凉的地方放上半年都没有问题，发芽的红薯并没有毒，只有发霉产生黑斑的红薯才有毒性，带有黑斑的红薯也就是人们常说的“烂番薯”。红薯含有“气化酶”，平时也不宜吃太多，容易腹胀、吐酸水。
山药
山药发芽可以长到几米高，有许多人发文说发芽的山药有毒不能吃。不用担心，其实对人体有影响的是山药的长芽，只要把山药的芽与长芽的部分削了，也是可以放心食用的。
黄豆
黄豆本身营养价值就挺高，发芽的黄豆可以分解阻碍营养吸收的物质让黄豆的营养价值翻倍，不知道发芽的黄豆算不算是黄豆芽。
大家对于一些发芽的食物可否使用已经了解，以上的内容参考自中国食品安全网，大家可以放心食用。
