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土豆炖茄子，作为北方的一道特色菜，也是我家常吃的一道菜。虽然是北方菜，但是做法各有千秋，东北一般会用大酱炖，然后搭配米饭吃，而河北尤其张家口地区，基本都会搭配窝窝，蘸着吃也可以，盖着吃还可以，今天小宁就分享大家一个特别的做法——土豆炖茄子盖莜面窝窝。
土豆、茄子和莜面这三种食物搭在一起，就是两个字：健康！土豆中含有丰富的膳食纤维，并且其中的黏性蛋白能够保持消化道的润滑，从而达到利肠通便的作用；而茄子呢，其中含有的维生素C和皂草甙具有降低血脂的作用；再说说莜面，作为一种粗粮，其中富含的膳食纤维，不仅能够辅助控制血糖，更能有效的预防肥胖和超重。
不仅健康，还非常好吃，土豆和茄子炖出来浓稠的汤汁，蘸着劲道爽口的莜面窝窝，那滋味别提多香了，吃一口你就再也忘不了了，下面小宁赶紧分享一下制作方法！
食材：
圆茄子1个，土豆2个，西红柿1个，葱花和蒜片适量，半勺盐，一勺糖，两勺生抽，适量水。
制作方法：
1、土豆和茄子洗净，去皮切成小方丁，西红柿顶部打十字花刀，用开水浸泡2分钟，去掉外皮也切成小方丁，蒜切成片，葱切成葱花备用。
2、锅中放油，比平时炒菜多一点的量，先把土豆丁和茄子丁放在锅中翻炒一下，饭店这一步是要过油炸的，咱们家常做法可以不用，炒至八分熟即可，这样更健康，盛出备用。
3、锅中再次放一点油，加入葱花和蒜片爆香。
4、等到香味炒出来后，加入西红柿丁翻炒，炒西红柿的时候可以加入适量盐，盐的作用是可以让西红柿更快的出沙。
5、西红柿出沙后，把茄子丁和土豆丁一起放入锅中翻炒，然后咱们来调一个料汁儿：半勺盐，一勺糖，两勺生抽，一勺醋，再加上一勺水，搅拌均匀后倒入锅中，再适量的加上一点水，翻炒均匀。
6、翻炒均匀后，锅中的菜整理平整，把莜面窝窝放在笼屉上，直接放入炖菜的锅中，盖上盖子，开小火加热，五分钟即可。
7、五分钟后出锅，把蒸好的莜面窝窝直接放到盘子里备用。
8、把锅中的土豆炖茄子再翻炒一下，此时的汤汁已经非常浓稠了，直接倒在莜面窝窝上即可。
一道河北特色：土豆炖茄子盖莜面窝窝就做好了，细腻绵软的土豆炖茄子，加上西红柿和土豆炖出来的浓稠的汤汁，夹一筷子面窝窝出来，劲道爽口，好吃到停不下来，喜欢的朋友就试试吧！
