螃蟹是很多人爱吃的海鲜，特别是里面金黄的蟹黄，是很多人无法割舍的美味。很多人买回螃蟹都是简单蒸一下食用，蒸螃蟹做法简单，而且能吃到螃蟹的原汁原味，所以深化大家的喜爱。但是总是蒸着吃就太可惜了，总要换换花样才行。今天小编就教大家一个香辣蟹的做法，吃起来非常的香辣过瘾。螃蟹别再蒸着吃了，教你做香辣蟹，掌握这些技巧，又香又辣超下饭，一起来看一下吧。
1、螃蟹用刷子刷干净，然后掀开蟹盖，去掉蟹心和蟹胃等不能食用的部位，把螃蟹切成两半；土豆去皮切片备用，洋葱切块备用，香菜切段备用。
2、处理好的螃蟹拍上一层干淀粉，锅烧热，倒入较多的油，油温五成热的时候放入螃蟹进行炸制，炸制15秒钟捞出控油，等油温再次升高至五成热，把螃蟹放入油锅中进行复炸，然后捞出炸好的螃蟹控油备用；土豆片和洋葱块也分别放入油锅中炸一下。
3、另起锅烧热，倒入适量的油，油热之后放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱和少许香辣酱炒出红油，然后放入炸好的螃蟹、土豆和洋葱一起翻炒均匀，沿锅边倒入料酒翻炒一下，然后加入少许老抽上色，少许白糖和蚝油提鲜，炒匀之后放入香菜，撒上胡椒粉和花椒油翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1、刚买回来的螃蟹可以先养上两天，排出体内的脏东西和泥沙，如果是现买现吃，可以把螃蟹放到淡盐水中养一会，加快其突出脏东西，消除细菌。
2、处理好的螃蟹拍上一层干淀粉，可以防止蟹黄和蟹肉在烹饪的过程中脱落，而且炸出来的蟹黄会更加的膨胀饱满。
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