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净菜来啦！北京市主要净菜厂家年供净菜已达65万吨，您对净菜感兴趣吗？它可称得上是最大的源头垃圾分类。
光溜溜的去皮土豆来自张家口，到生产线上要先去净化水中“洗澡”，然后翻滚着在生产线上前进，出来后就变成了一个个薄薄的土豆片；芹菜也几乎不需要人工参与，清洗浸泡好的芹菜上了生产线，刷刷刷出来就变成了芹菜段；硕大的冬瓜、南瓜，往机器上一放，好像跳舞似的就被“脱”光光了……净菜到底是怎么生产的？北京的净菜产业发展到什么程度？记者带您一探究竟。
其实北京人每年已经吃了65万吨净菜，不过主要是在餐饮企业和机关企事业单位食堂
在新发地市场净菜展示展销交易区，记者看到，这里的净菜既有经过初步处理的半净菜，比如去皮的莴笋土豆，清洗择好的豆角、鸡毛菜，也有经过深加工的土豆丝、莴笋片、芹菜段、萝卜丝、黄瓜条、葱丝……各种各样的样品琳琅满目。
这里提到的净菜可不是指人们在超市里看到的那种用塑料袋或是保鲜膜包装起来的蔬菜，而是要将蔬菜经过整理，去掉不可食用部分，进行切分并洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中真空包装而成的一种产品，主要分为即食净菜、即用净菜和半净菜。
与净菜相对应的是“尾菜”，就是指蔬菜在厨房下锅前去掉的部分，比如土豆皮、芹菜叶、香菇根、菜花茎等等，这些都将成为厨余垃圾。
中国合作贸易企业协会净菜产业专业委员会主任、北京鹏飞迎澳商贸有限公司董事长卢高鹏带您看看净菜生产过程，有图有真相（可插入图片）。
卢高鹏在上个世纪90年代就开始从事净菜加工行业，行业的最初也主要是服务于进入北京市场的西餐行业，如今北京市的净菜行业服务的依旧主要是餐饮业和机关企事业单位食堂。
“现在北京市每年主要净菜加工企业每年的净菜供应量大概为65万吨，在北京周边的河北、天津布局了十几个净菜加工项目，尾菜也就地资源化还原给大地，减少了大量餐前垃圾量进京。”卢高鹏给记者例举了一些常见蔬菜的出成率，也就是1斤蔬菜最终能够“下锅”的比例，莴笋的出成率比较低，仅为33%左右，土豆约为75%，菜花约为55%，大葱约为50%，白菜约为85%，香菇约为65%。综合测算，每运进城市吨毛菜，就会产生20吨废料，净菜进城意味着可以减少20%的因蔬菜产生的生活垃圾。
市政协委员崔铁宁：
净菜进京是最大的源头垃圾减量、是有效的前置垃圾分类
“城市生活垃圾中约60%以上的垃圾是食物类垃圾，也就是说食物在其生产、加工、供应和消费的全过程链条中其浪费和废弃物排放是很可观的，也给生活垃圾的管理带来了较大的负荷。”从厨余垃圾减量的角度，崔铁宁很早就
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