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发芽的土豆、洋葱、生姜、大蒜、地瓜到底能不能吃？专家给你答案。最近在家还没开工，出去补充了几次食材。每次除了青菜外，都要买一些根茎类的，因为便于储存嘛，今天发现家里的土豆、洋葱、生姜、大蒜、地瓜、花生很多都发芽了，尤其是土豆上面长的黑芽还挺吓人的，都听说土豆发芽好像不能吃。到了惊蛰节气，天气转暖、气温升高，家里储存的根茎类蔬菜和生姜、大蒜都要发芽，那么这些蔬菜还能食用吗？专家进行了解答，为了身体健康，让我们来看看究竟，做到食用蔬菜安全放心。
一、土豆发芽不能吃
土豆发芽之后，芽孔周围含有大量的有毒的龙葵素。尽量不要食用发芽和未成熟的土豆。没成熟的土豆，表面呈青色，也含有龙葵素。这些土豆不要食用，但家里有的老年人特节省，常常把芽挖掉，还正常食用。这里提醒大家，如果要食用的话，要深挖土豆芽和周围的果肉，以及削去青色的土豆皮，用冷水浸泡30分钟以上，烹调的时候要彻底煮熟，并加入一些米醋，利用酸性来分解龙葵素，可以更放心一些。
二、地瓜（紫薯）发芽不建议吃
有的朋友家里地瓜发芽之后，干脆放入瓶中加水，栽种起了地瓜花，开花很漂亮的。地瓜发芽之后，果肉的淀粉减少，吃起来口感很差。如果家里的温度适合，地瓜除了发芽之外，还会产生霉菌，所以在食用之前一定要细心观察地瓜表面，发现霉变的地方就不能食用了，还是等栽种之后，吃地瓜叶靠谱一些。紫薯与地瓜一样的道理，发芽不建议食用。
三、花生发芽不能吃
小伙伴家里都储存花生米，没菜的时候炒一盘花生米，酥香好吃又下酒。但是发现花生米发芽了就不要吃了，花生发芽很可能伴随的霉菌，如果仔细闻闻，有发霉的味道，说明食用已经不安全了，这些花生建议坚决扔掉。
三、发芽的洋葱、生姜、大蒜可以吃，营养风味下降
洋葱等球茎蔬菜，发芽之后无毒，是可以吃的。可发芽的时候，芽汲取了洋葱的营养成分，洋葱会慢慢干瘪，营养减少，口感味道下降很多，所以发芽时间长的洋葱，也没有食用的必要了。
生姜、大蒜，发芽之后食用没有问题，辣度和营养素都减少。尤其是大蒜干瘪，干脆直接泡水发成蒜苗吧，用来炒鸡蛋也是美味噢。
现在市场随处可见葱姜、洋葱、地瓜、花生、土豆，建议大家不要囤菜了，每次要少买一些。我家现在还有好几斤大蒜、生姜有5大块，洋葱还有7-8个大的，土豆10斤眼看着芽子要发起来了，正犯愁怎么办呢！
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