北京中科医院忽悠 http://hlj.sina.com.cn/fashion/sy/2016-07-28/detail_fashion-ifxunyya2542267.shtml
“味精加热会致癌”
……
近年来
类似说法在网上盛传
味精真的是“害人精”吗?
其实
味精的主要成分是谷氨酸钠
不是化学合成
谷氨酸钠在超过℃时
容易转变成焦谷氨酸钠
但焦谷氨酸钠也不会致癌
只是没有鲜味而已
我们需要注意的是
不要过多的食用味精
60公斤重的成年人
一天不超过1.8克
味精不是“害人精”
总结来说
从安全角度
味精可以放心食用
但是
其中含有钠
多吃并不健康
如果在炒菜和做汤时
加了味精
用盐量一定要
相应减少
味精，少放就安全
关于“味精有害”的消息，源于上世纪六七十年代发生的“中国餐馆综合征”，即有外国消费者在中餐馆就餐后出现短暂的头疼、面部麻木等症状，推测是中餐里的味精引起的。
然而，后来有研究者专门针对这一现象进行了研究，并未发现食用味精对健康产生任何影响。
欧洲食品安全局（EFSA）根据一项大鼠神经发育毒性的实验结果，发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告，将其安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。
虽然加入味精后
能让菜更鲜美
但并非所有的菜
都适合放味精
有些菜不能放味精
1加了醋的菜
味精的主要成分是谷氨酸钠，老醋花生米、老醋拌蛰头、醋溜白菜等加了醋的菜，如果再加味精，会产生谷氨酸二钠，出现有点奇怪的酸涩味道。
2加了糖的菜
味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。
但如果在甜味菜中放入味精，不但不增鲜，反而抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3自带鲜味的菜
炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇等。
小鲁提醒：鸡精是一种复合调味品，最主要的成分是味精，同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠等其他鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分，也不适合加入到上述菜品中。
有些凉拌菜
是可以放鲜味调料的
但是烹调前最好
把味精用温开水融化
然后和盐及其他调料兑成汁
浇上去直接拌
例如凉拌土豆丝
麻油拌贡菜等
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