味精不是害人精,国际多家权威机构没发

北京中科医院忽悠 http://hlj.sina.com.cn/fashion/sy/2016-07-28/detail_fashion-ifxunyya2542267.shtml

“味精加热会致癌”

……

近年来

类似说法在网上盛传

味精真的是“害人精”吗?

其实

味精的主要成分是谷氨酸钠

不是化学合成

谷氨酸钠在超过℃时

容易转变成焦谷氨酸钠

但焦谷氨酸钠也不会致癌

只是没有鲜味而已

我们需要注意的是

不要过多的食用味精

60公斤重的成年人

一天不超过1.8克

味精不是“害人精”

总结来说

从安全角度

味精可以放心食用

但是

其中含有钠

多吃并不健康

如果在炒菜和做汤时

加了味精

用盐量一定要

相应减少

味精,少放就安全

关于“味精有害”的消息,源于上世纪六七十年代发生的“中国餐馆综合征”,即有外国消费者在中餐馆就餐后出现短暂的头疼、面部麻木等症状,推测是中餐里的味精引起的。

然而,后来有研究者专门针对这一现象进行了研究,并未发现食用味精对健康产生任何影响。

欧洲食品安全局(EFSA)根据一项大鼠神经发育毒性的实验结果,发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告,将其安全摄入量调整为每公斤体重30毫克,即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。

虽然加入味精后

能让菜更鲜美

但并非所有的菜

都适合放味精

有些菜不能放味精

1加了醋的菜

味精的主要成分是谷氨酸钠,老醋花生米、老醋拌蛰头、醋溜白菜等加了醋的菜,如果再加味精,会产生谷氨酸二钠,出现有点奇怪的酸涩味道。

2加了糖的菜

味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

但如果在甜味菜中放入味精,不但不增鲜,反而抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3自带鲜味的菜

炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇等。

小鲁提醒:鸡精是一种复合调味品,最主要的成分是味精,同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠等其他鲜味物质,以及淀粉、糖、盐等辅助成分,也不适合加入到上述菜品中。

有些凉拌菜

是可以放鲜味调料的

但是烹调前最好

把味精用温开水融化

然后和盐及其他调料兑成汁

浇上去直接拌

例如凉拌土豆丝

麻油拌贡菜等

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