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酸辣土豆丝，是一道口感爽脆开胃的家常菜，也是许多人喜欢做的一道菜。酸辣土豆丝食材简单做法也不复杂，可是许多人在做这道菜的时候为了防止糊锅，会给土豆丝先焯水，炒的时候最后放醋，可做出土豆丝吃起来一点不爽脆，和饭店里的酸辣土豆丝相比始终差了一点意思。
那么如何才能炒出颜色漂亮，又清脆可口的酸辣土豆丝呢？其实许多人忽略了一个关键步骤：放醋的时机。材料：土豆2个、油10克、盐3克、白醋10克、白糖3克、干辣椒、小葱、香菜适量。准备材料：土豆削皮洗净，香菜小葱洗净切小段，干辣椒切段备用。
制作步骤：1、土豆削皮后放在菜板上，用刀把土豆切成厚薄均匀的土豆片。然后把土豆片排放整齐呈坡状，方便切成土豆丝。
2、土豆片码放整齐后，用刀切成粗细均匀的土豆丝。用来烹炒的土豆丝，一般切成牙签粗细就可以，土豆丝切的过细在炒的时候容易软榻。
3、土豆丝切好后用清水洗两遍，然后泡在水盆里。土豆含有丰富的淀粉，用水把土豆丝洗几遍可以去除多余的淀粉，炒的时候不仅可以防止粘锅同时土豆丝吃起来更爽脆。
4、把白醋、盐、白糖倒进干净碗里，再倒入3茶匙清水搅匀成调味汁。炒土豆丝用白醋可以使土豆丝爽脆同时颜色洁白，白糖可以中和白醋的酸涩，炒好的土豆丝吃起来爽脆不涩口。
5、锅里倒入油，烧热后放净辣椒和葱段，用旺火炒出香味。
6、辣椒炒好后，把调好的调味汁烹入锅里。炒土豆丝时先倒进调味汁，这样可以防止土豆丝粘锅，同时土豆丝受热均匀入味快，可以缩短烹炒时间。
7、调味汁烧热后把土豆丝倒进锅里，用开大火快速翻炒几下，土豆丝断生后关火，撒上香菜后出锅。炒酸辣土豆丝爽脆好吃的小窍门：1、土豆丝用清水浸泡去掉淀粉。2、白醋、白糖、盐调成味汁，炒的时候先烹入味汁再放土豆丝烹炒，土豆丝受热均匀，入味快。
