1、海带又叫江白菜、海带菜，素有长寿菜、海上之蔬的称号，是一种比较大型的可以食用的海藻，又宽又长，表面滑腻富含胶质，尝起来也是厚实脆爽好吃。每年的端午前后正是海带收获的时候。海带含碘，还有丰富的膳食纤维，表面的“白霜”中还含有甘露醇及多糖，有利尿、降压、消肿、抗辐射的作用。值得一提的是年日本科学家在吃饭时发现加了海带的汤特别鲜美，于是从海带中提取了谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。我们常见的海带分两种，一种是新鲜的海带，颜色青绿、褐绿，表面有滑滑的胶质，一般泡在水中销售。海带根部位置颜色较深，质地也更厚一些，但是口感特别劲道有咬头；越往叶部质地越薄，口感也更脆一些。为了方便，很多海带都是加工好的，比如海带丝、海带块、海带结。挑选鲜海带时最好挑选颜色褐绿或黄绿色、质地宽厚无枯叶、鲜味浓郁、表面有黏液的为好。
2、海带的功效与作用：治疗甲状腺低下因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。
抑制肿瘤：热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
营养价值：海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。有增加血液和防止血液凝固的作用。海带中含有丰富的铁和维生素B12，两者都是造血的重要物质。并含有一种可降低血液粘性的物质，因此既能补血又能防止血液凝固。
食用方法：海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。
3、还有一种是干海带。海带收获之后晒干，表面会有一层盐和甘露醇的结晶，白色均匀。还有一些干海带是盐渍过的，保存时间更长。煲汤时剪下一小块干海带放入其中，很能提鲜。挑选干海带时可以把海带展开，选择完整、厚实、无小孔的。
古代的时候我国人民就开始食用或者药用海藻了，西汉之前成书的《尔雅·释草》中将比较宽的海藻称为“纶布”，后被称为“昆布”，“纶”与“昆”意为大，其形如布，故名昆布。不过这时的昆布中不包含海带。
我们现在最常见的海带却不是我国的原有物种，是由上个世纪20、30年代由日本引入的，并且在中国沿海地区广泛养殖，现在中国已经是世界上海带产量最多的国家。
日本一直有吃海带的历史，并且沿用中国古代对于海藻的称呼，将海带也称为昆布，于是从日本引入的海带连同名字一同进入中国之后，就有了海带就是昆布的说法。
4、吃海带也有很多的禁忌之处，吃完海带不要着急着喝茶水，更加的不要吃含有植物酸的水果，这几种会影响海带中铁的摄入量，另外有些人群也是不适合多吃海带的，例如有粗脖子的病人,孕妇都是不可以食用海带的。
5、海带倒也是可以生吃的，但是口感不是那么好就是了。生海带没有味道，可以适量加一些调料。而且生海带很硬，不是很好吃，一般生吃你也是咬不烂的的。另外，生吃前要将海带泡开洗干净。
虽然海带是可以生吃的，但是毕竟海带在海里生长时间长，可能会有一些寄生虫或者细菌藏在海带中，所以最好经过高温消毒后再吃，美味又健康。熟吃口感好，利于肠胃的吸收，对身体的益处则会增加。
5、夏天是吃海带的好时候，闷热的夜晚，坐在烧烤摊边，冰镇啤酒，配上毛豆花生，再来上一盘海带，清爽的感觉一下子就来了。海带最常见的吃法就是凉拌和煲汤。海带切丝过水，拍蒜，再放上点辣椒，配上醋、糖和盐，酸辣脆爽，美味。还可以和土豆丝、豆芽、豆皮一起凉拌，口感更丰富。用海带煲汤不仅能让汤汁更加鲜美，还能解腻，很适合有肉类食材或者豆类食材的煲汤时加入，比如海带排骨汤、海带豆腐汤、海带黄豆汤。醋海带也叫醋昆布，话说在漫画《银魂》、《火影忍者》都是出镜率比较高的食物。做法也很简单，海带切成细条或者小块，过水浸泡一下。白醋和冰水按照一定的比例混合，把海带浸入其中就好，味道特别纯粹和原始，酸酸的味道中和了海带的腥气，还有一些回甜。加了海带的粥最好做成咸粥，加点盐或者海米，味道也会很鲜。海带粥对米也没什么要求，白米、杂粮都可以。说是汤，其实是一道糖水甜品，属于广西甜品的代表。绿豆洗净、海带切小块或小条，将绿豆在沸水中煮至豆与皮分离，再加入海带，煮15分钟左右即可，绿豆甜绵、海带微咸，配上甜美的汤汁，清凉解暑。
