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在中国我们谈论夜市、地摊经济与后备箱生意，一边怀念小时候的“路边摊”，一边在抖音上刷着冒着热气的街头美食；在英国我们去市中心街角的“农夫市集”，买一份东南亚盒饭坐在街边公园绿地喂鸽子。我们是这些小摊贩的顾客和街头空间的使用者，而当我们将视线聚焦于不起眼的小摊贩们和他们所聚集的空间，他们所书写的却是一部对抗垄断与资本主义的城市革命。
夜市/地摊经济，图源网络从Costrmongr说起
在十八世纪晚期的英国，约有三万街头小贩推着手推车在街头巷尾叫卖，他们被称为Costrmongr——我们可以将他们简单理解为小摊贩。
他们卖什么呢？从新鲜海产品如牡蛎和鱼，到新鲜蔬菜如番茄土豆，从衣服布料，到二手乐器，从自制豆汤，到炸鱼薯条……货物之齐全，仿佛街头流动的百货市场。
在我们现在所熟悉的超级市场（suprmarkt）这一形式出现前，这些数量庞大的costrmongrs提供了人们日常生活中所需的一切。他们自己生产，或自己批发，自己销售，打造“自己”这一品牌。因而，他们与社区建立紧密联系，成为受欢迎与信任的公众人物。
更有意义的是，他们所占据的社区公共空间，不仅是交易的场所，也成为社区交往和聚集的空间——正如简-雅各布斯所提到的，他们扮演了“街道的眼睛”这一职责，成为街道活力的构成元素，以及社区安全与信任的守护者。
Costrmongrs历史照片然而，这群友善的小摊贩们在20世纪中叶逐渐式微，超级市场随之席卷全球。后者以规模经济所带来的低成本，快速垄断了商品市场，从而将象征着日常与活力的街头消费空间驱逐出城市——当然，一同被驱逐的还有那些小摊贩们。
20世纪末至21世纪初，随着越来越多的人意识到所谓的超级市场所出售的食物，本质上是流水线下所快速生产的工业化、标准化的产品，很难被称得上是新鲜、营养或生态的食物。而随着可持续理念的推广，传统农业的重要性被重提，消失了半个多世纪的小摊贩们，重新被呼吁回到大众的视野中。农夫的反击，就此开始。
“打游击”的卖菜婆婆一、急需解决的两个问题
对于身处社会底层的农夫们来说，要反击资本主义，在压倒性的工业化与标准化下寻找新的出路，无疑是是十分困难的。但反思超级市场的成功之路，则可以看出，农夫面临的两大挑战，无非是这两个：如何减少一对一的交易成本？如何培养人们对农夫的信任？
仓储式超级市场的代表LiDL说这两个问题最为关键，不是空穴来风。挑战1.降低路边摊交易成本超级市场毫无疑问是一种规模经济，这使得它们高昂的固定成本（消毒，运输，保鲜，认证等）可以通过扩大产量来分摊，这是它们能够保持低价的重要原因——因为不管生产多少，购买有机食品认证的价格都是一样的。其次，超级市场由于具有统一的品牌标识，这使得消费者们很容易可以在不同国家，城市都快速地辨认出它们——如7/11。这也减少了消费者的交易成本。
连锁便利店代表7/11，图源网络同理，对于农夫们来说，如何在生产和交易环节都降低其交易成本是至关重要的问题，否则就没有低价可言。
但这并不容易不是吗？现在的农夫往往具有个体性：个体生产，个体运输，个体销售。10家农夫，就有10套固定投资，就有10个城市售卖点（还是流动的）。交易成本便大大地上升了。因此，如何将个体农夫聚集成集体农夫，是降低交易成本的必备条件。
城市天桥下孤独的农夫，图源网络挑战2.消费者们凭啥对小摊贩产生信任？
在很多时候，超级市场与个体农夫售卖同样的东西，超级市场往往更让人放心。这是因为与临时的、流动的、无人监管的街边摊相比，超级市场具有两个先天优势：
1）空间稳定（固定的营业时间，固定的位置，固定的商品种类，固定的品质）——这意味着一种担负责任的态度。
2）质量稳定（往往有自己的品牌，有一定规模的企业与市场监管机制做担保）——这意味着它们的食物尽管不一定美味营养，但不至于对身体有害。
因此，个体农户若想获得消费者的信任，上述两个稳定性也同样需要：即拥有固定场所，以及有相应组织与机构为其背书。
台湾农夫市集与公共广场的结合，图源网二、从个体农夫，到集体农夫
为了解决第一个问题，反击的农夫们应该放弃单兵作战，转而向一种组织所迈进，即农夫市集（Farmrs’Markt）。
作为超级市场的替代品，农夫市集自上世纪80S逐渐在欧美国家兴起，迈出了打破超级市场垄断的第一步。它将个体农夫们组织在一起，因而也就一定程度上具备了规模经济的优势。
但问题在于，既然同样都是一种组织系统了，农夫市集与超级市场的区别又在哪里呢？
如果说超级市场，是建立在一种追求利润和效率的全球化生产销售体系之上的产物，那么农夫市集就是建立在一种参与式保障体系PGS（ParticipatoryGuarantSystms）之上的产物。
▲美国农夫市集，图源网络什么是PGS？即要求采用完全生态的农业方式，不使用化学合成农药、化肥或转基因产品。也就是说，不同于超级市场是利益优先，农夫市集强调的是生态与健康优先。显然，这是两种不同的价值导向。
因此，农夫市集的两大特点是，即具有规模经济的组织性和低成本（比方说PGS所提供的免费认证体系），同时又具有生态性和健康性（因为PGS强调农产品来自于城市周边，短距离的运输不仅保证了农产品的新鲜，也让农民可以回归当地农田）。
这让农夫们有了反击的资本。
ICS/CSA/PGS区别表PGS系统中三个层次的角色美国农夫市集中的“当地食物招牌”三、如何建立对农夫的信赖？
根据前面的分析可知，信赖来源于空间的固定与品质的保证，而这两点的建立，我们可以借鉴欧洲的集市与市集。
首先，无论是街头集市还是集中市场，它们的空间是固定的，营业时间也是固定的。集中市场往往被一所公共建筑所承载，街头集市也固定在某条街的某段路上。场所的固定与其物理存在为人们提供了一种心理上的依托——说白了，追究责任的时候如果知道他跑不了，人们就会在心理上认同它的客观存在。
位于改造建筑内的伦敦博罗市场但固定空间好解决，难的是，如何让人们建立对品质的保证呢？
这里就要引入一个第三方，来实现一种类似“担保人”的作用。
1.固定的运营团队
这里的第三方可以是多种多样的。比如固定的运营团队。它们的存在，意味着摊主到集市的聚集不是偶发的，而是受到监管的，质量与信誉得到保障的。空间本身作为集市使用也是得到相关部门批准并负责的。
有名的例子是MrcatdlaBoquria，也即大名鼎鼎的波盖利亚市场。它位于西班牙巴塞罗那圣乔赛普（SantJosp）旧址，连接加泰罗尼亚广场（Pla?adCatalunya）和旧海港地区的兰布拉大道。
波该利亚市场，图源网络作为由历史屠宰场改造而成的古老市集，在与当地农夫联结后，MrcatdlaBoquria已成为巴塞罗那最有名的打卡地之一。而这一切与其优秀的运营管理团队密不可分。BoquríaTradrsAssociation由十五人组成，管理着所有商家，并负责公共关系、仓储、财务和行政、商品销售、通信和新技术、清洁和安全以及Boquría教室。协会还拥有一支由管理、秘书处和信息点领域组成的专业团队，为贸易商、客户和游客提供最好的服务，并维护市场的形象。
波该利亚市场，图源网络▲波该利亚市场，图源网络▲波该利亚市场