土豆是我们生活中很常食用的一种蔬菜品种！也可以说是中国人餐桌上最常见到的，被做成多种美食，土豆的营养也非常全面，已经被我们国家列为主粮食，加以大力推广和发展！经常食用土豆，可以促进肠道蠕动，帮助消化，还可以去积食，防便秘，并且可以预防大肠癌，是肥胖者瘦身减肥的佳品。
那农村种植的土豆发芽发青了，还能吃吗？怎样处理发芽发青的土豆？城乡彩虹桥君作为吃土豆长大的农村人，想从三个方面来回答这个问题！
一是，土豆发芽了，还能吃吗？土豆发芽了会产生生物毒素，如果土豆发芽量少，我们直接扒掉，还是可以食用的！少量食用对于人体没有毒害作用，但是如果进食超过mg，就会出现中毒现象，所以，城乡彩虹桥君认为，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。同时，不要过量食用发芽土豆。
二是，土豆发青了，还能吃吗？土豆发青，用我们农村人的话解释就是，土豆外面放的时间长了，见风了就会变绿，就会产生龙葵素，这是一种毒素，大量食用会产生中毒！最好是不要食用了！同时食用也口味发麻滴！
三是，土豆发芽发青，该如何处理？以前，在我们农村里，粮食比较紧张，土豆发青了，就把青皮削掉，食用了！但是，口味是谁吃过，谁知道！每年过了春季，土豆到了播种季节，就会发芽了，我们作为土豆种子，就种到地里了，这些并不影响作为种子，种植土豆！余下的不做种子的，我们就到地窖里把芽拔掉，发青的，烂掉的，清理了之后，继续储藏！
最后，城乡彩虹桥君觉得，随着现在人们对健康越来越重视，对于食品要求也越来越高！人们也肯定不会去食用这些土豆的！再加上土豆贮藏技术的提高，土豆发芽，发青的现象也会越来越少了！
