蘸酱菜,是东北人离不开的心头好……
东北蘸酱菜,自带舆论漩涡,不喜欢的人弃如敝履,喜欢的人顿顿离不开!
据我所知,大多数的南方人是不吃蘸酱菜的。
东北蘸酱菜
我有一位湖南好友,在我三吹六哨之下,被我忽悠到延边游玩,东北本地菜肴吃起来百无禁忌,可到了蘸酱菜,他看我的眼神中满是拒绝……
我劝他不妨试一试,来一回东北尝尝本地风味才不枉此行。
盛情难却之下,他拿起一块水萝卜,蘸酱吃了一下,眼睛一亮,说了一句:“甜的?”
东北小菜园的丰收
盖因一方水土,东北与南方的蔬菜生食问题上存在巨大分歧。东北气候四季分明,雨水充沛,而且早晚温差较大,造就东北蔬菜的鲜甜,也成就了蘸酱菜的重要基础。
说起蘸酱菜的食材,东北人可谓生猛,当季的绝大多数蔬菜皆可蘸酱而食。
今天我们就来盘点东北蘸酱菜的“生猛江湖”…
坐稳了,别跳车!
炸鸡蛋酱,这才是蘸酱菜里的灵魂!
鸡蛋酱
炸鸡蛋酱,很多人以为简单之极,也没什么讲究,也就是磕俩鸡蛋,倒上大酱,小火咕嘟呗?其实不然!
大酱一定要提前上锅蒸透,充分释放大酱的鲜香,并驱除发酵带来的异味!此为炸酱之秘技!
炸鸡蛋酱,不要让荤油(大油),要想吃着鲜,一定要加蘑菇丁……
如果有条件,最好是羊肚蘑!
羊肚蘑
东北羊肚蘑产量不高,拿来切碎炸酱甚是绝妙,那就是"鲜掉眉毛"……
黄瓜、大葱、水萝卜、毛葱、尖椒、干豆腐,这些都是蘸酱菜的“一年级”水平!
蘸酱菜的初阶
绝大多数的蘸酱菜,主要食材就是黄瓜、大葱、水萝卜、尖椒、毛葱、青蒜、干豆腐、生菜、苦苣等……
这一类蘸酱菜,长期占有蘸酱菜江湖的80%地盘,常见度4颗星,生猛度1颗星,属于蘸酱菜的初级阶段……
吃这一类蘸酱菜,最佳方案是自家有小菜园,现摘现吃,吃的就是新鲜水灵儿,有菜味!
其次是赶早市买农家凌晨摘的蔬菜,而菜市场、超市的蔬菜最不可取!
这里面还一样美食必不可少,那就是干豆腐!
东北干豆腐
东北干豆腐,口感柔韧薄嫩,没有豆腥味,生吃也是美味。在东北有句俗语:“干豆腐包一切!”
烀土豆和茄子,也能蘸酱!味道嘎嘎香……
烀土豆茄子
烀土豆茄子,蘸酱也是一绝!
此类蘸酱菜,非东北人绝对提不起食欲,但真吃上了才知道其中滋味……
土豆必须是当季新土豆,茄子必须是紫裤嫩茄子,苞米要嫩的粘苞米,才最为正宗。
烀土豆茄子,不仅可以蘸酱,也可酱拌,还可以包饭,味道皆十分迷人!
生茄子蘸酱,生猛指数四颗星!很多人都吃错了……
紫茄子不可生吃!
东北有些地区,确实有生茄子蘸酱的吃法,但绝对不是生吃紫茄子!
看到很多人竟然直播生吃紫茄子蘸酱,看得我直迷糊,我就想问:“摸着良心说,好吃吗?”
东北生茄子蘸酱,吃的是绿茄子,而且没长成的嫩茄子包!
嫩嫩的绿茄子
这种嫩嫩的绿茄子生吃才有一股子鲜甜味,直逼水果的甜味……
婆婆丁加小根儿蒜,东北春季蘸酱菜的主角儿……
婆婆丁配小根蒜,这就是报春信儿
东北春天的到来,都是婆婆丁和小根儿蒜来报信儿的!
餐桌上一端上婆婆丁和小根儿蒜,就这知道春天来了。早些年,东北冬季都吃冬储菜,开春的一顿婆婆丁蘸酱菜,一口下去也不上火了,五脏六腑都通畅了,浑身松快!
婆婆丁最看时节,就那么几天最好吃。长老了,苦味重,口感粗,也就失去了鲜灵劲儿……
刺老芽蘸酱,山珍野菜的“王者”,价钱也十分感人……
刺老芽,也叫刺嫩芽,刺龙芽
刺老芽蘸酱,这就是东北人的任性!
刺老芽,是龙牙楤木的嫩芽,东北开春山野菜里的“尖儿货”!刺老芽分公母,母刺老芽稍贵一些。
刺老芽蘸酱菜
这一盘儿刺老芽蘸酱,成本顶上吃两盘炖排骨了,还得是精排……
东北蘸酱菜,吃的就是新鲜、水灵儿,吃的就是一个字:野!
可现在竟然有不少人表演吃什么生姜蘸酱……
生姜蘸酱……真心不理解了
个人表示实在难以理解其食性,感觉颇有哗众取宠之嫌。
任何饮食文化的发展都是一个扬弃的过程,精华会留存下来,糟粕会飘散……
真心希望每一个地方的“本地风味”,得以正向发扬!
今天我为东北蘸酱菜“呐喊”……
不知道您还吃过什么蘸酱菜呢?
评论区里讲一讲!