蘸酱菜，是东北人离不开的心头好……
东北蘸酱菜，自带舆论漩涡，不喜欢的人弃如敝履，喜欢的人顿顿离不开！
据我所知，大多数的南方人是不吃蘸酱菜的。
东北蘸酱菜
我有一位湖南好友，在我三吹六哨之下，被我忽悠到延边游玩，东北本地菜肴吃起来百无禁忌，可到了蘸酱菜，他看我的眼神中满是拒绝……
我劝他不妨试一试，来一回东北尝尝本地风味才不枉此行。
盛情难却之下，他拿起一块水萝卜，蘸酱吃了一下，眼睛一亮，说了一句：“甜的？”
东北小菜园的丰收
盖因一方水土，东北与南方的蔬菜生食问题上存在巨大分歧。东北气候四季分明，雨水充沛，而且早晚温差较大，造就东北蔬菜的鲜甜，也成就了蘸酱菜的重要基础。
说起蘸酱菜的食材，东北人可谓生猛，当季的绝大多数蔬菜皆可蘸酱而食。
今天我们就来盘点东北蘸酱菜的“生猛江湖”…
坐稳了，别跳车！
炸鸡蛋酱，这才是蘸酱菜里的灵魂！
鸡蛋酱
炸鸡蛋酱，很多人以为简单之极，也没什么讲究，也就是磕俩鸡蛋，倒上大酱，小火咕嘟呗？其实不然！
大酱一定要提前上锅蒸透，充分释放大酱的鲜香，并驱除发酵带来的异味！此为炸酱之秘技！
炸鸡蛋酱，不要让荤油（大油），要想吃着鲜，一定要加蘑菇丁……
如果有条件，最好是羊肚蘑！
羊肚蘑
东北羊肚蘑产量不高，拿来切碎炸酱甚是绝妙，那就是"鲜掉眉毛"……
黄瓜、大葱、水萝卜、毛葱、尖椒、干豆腐，这些都是蘸酱菜的“一年级”水平！
蘸酱菜的初阶
绝大多数的蘸酱菜，主要食材就是黄瓜、大葱、水萝卜、尖椒、毛葱、青蒜、干豆腐、生菜、苦苣等……
这一类蘸酱菜，长期占有蘸酱菜江湖的80%地盘，常见度4颗星，生猛度1颗星，属于蘸酱菜的初级阶段……
吃这一类蘸酱菜，最佳方案是自家有小菜园，现摘现吃，吃的就是新鲜水灵儿，有菜味！
其次是赶早市买农家凌晨摘的蔬菜，而菜市场、超市的蔬菜最不可取！
这里面还一样美食必不可少，那就是干豆腐！
东北干豆腐
东北干豆腐，口感柔韧薄嫩，没有豆腥味，生吃也是美味。在东北有句俗语：“干豆腐包一切！”
烀土豆和茄子，也能蘸酱！味道嘎嘎香……
烀土豆茄子
烀土豆茄子，蘸酱也是一绝！
此类蘸酱菜，非东北人绝对提不起食欲，但真吃上了才知道其中滋味……
土豆必须是当季新土豆，茄子必须是紫裤嫩茄子，苞米要嫩的粘苞米，才最为正宗。
烀土豆茄子，不仅可以蘸酱，也可酱拌，还可以包饭，味道皆十分迷人！
生茄子蘸酱，生猛指数四颗星！很多人都吃错了……
紫茄子不可生吃！
东北有些地区，确实有生茄子蘸酱的吃法，但绝对不是生吃紫茄子！
看到很多人竟然直播生吃紫茄子蘸酱，看得我直迷糊，我就想问：“摸着良心说，好吃吗？”
东北生茄子蘸酱，吃的是绿茄子，而且没长成的嫩茄子包！
嫩嫩的绿茄子
这种嫩嫩的绿茄子生吃才有一股子鲜甜味，直逼水果的甜味……
婆婆丁加小根儿蒜，东北春季蘸酱菜的主角儿……
婆婆丁配小根蒜，这就是报春信儿
东北春天的到来，都是婆婆丁和小根儿蒜来报信儿的！
餐桌上一端上婆婆丁和小根儿蒜，就这知道春天来了。早些年，东北冬季都吃冬储菜，开春的一顿婆婆丁蘸酱菜，一口下去也不上火了，五脏六腑都通畅了，浑身松快！
婆婆丁最看时节，就那么几天最好吃。长老了，苦味重，口感粗，也就失去了鲜灵劲儿……
刺老芽蘸酱，山珍野菜的“王者”，价钱也十分感人……
刺老芽，也叫刺嫩芽，刺龙芽
刺老芽蘸酱，这就是东北人的任性！
刺老芽，是龙牙楤木的嫩芽，东北开春山野菜里的“尖儿货”！刺老芽分公母，母刺老芽稍贵一些。
刺老芽蘸酱菜
这一盘儿刺老芽蘸酱，成本顶上吃两盘炖排骨了，还得是精排……
东北蘸酱菜，吃的就是新鲜、水灵儿，吃的就是一个字：野！
可现在竟然有不少人表演吃什么生姜蘸酱……
生姜蘸酱……真心不理解了
个人表示实在难以理解其食性，感觉颇有哗众取宠之嫌。
任何饮食文化的发展都是一个扬弃的过程，精华会留存下来，糟粕会飘散……
真心希望每一个地方的“本地风味”，得以正向发扬！
今天我为东北蘸酱菜“呐喊”……
不知道您还吃过什么蘸酱菜呢？
评论区里讲一讲！
