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土豆，学名马铃薯，又名洋芋等，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。土豆被营养学家称为土全十美的最佳食物，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆因为营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有第二面包的称号，在法国，土豆被称为地下苹果。土豆在我们餐桌上的出镜率很高，几乎适用于所有烹饪方式，但最科学的是什么呢？
土豆土豆概况及食用价值
目前，中国是世界上土豆总产量最多的国家。土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前年到年的秘鲁南部地区。土豆属茄科，一年生草本植物。在不同的国度和不同的区域，名称称谓不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果；中国东北一带称土豆，西北、西南和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋，广东称之为薯仔。
彩色土豆土豆味甘，性平、微寒，具有和胃调中、益气健脾的作用。含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。大量的膳食纤维，能润肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。另外，土豆还具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。
土豆泥特别提醒：腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
生芽土豆霉变土豆土豆的各种食用方法诠释
在南方，有这样一句口头禅“吃洋芋，长子弟”，“子弟”有英俊、漂亮之意。于是乎，街头巷尾、家家户户的餐桌上都会出现土豆各种吃法的踪影，蒸炸煮、炒爆熘和炖焖烧都可以成就土豆的美味，甚至融入到了我们的日常生活中，有“一日不食土豆，如隔三秋”之意。
土豆吃法千千万虽然“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，而土豆，身为最普通的食材，也是只需要采用最简单朴素的烹饪方式，即可让人为之如痴如醉。北方的“焖”和“炖”，南方的“炸”和“烧”，不加任何的装饰和点缀，却能让食客们吃的津津有味。
土豆焖鲍鱼烤得焦酥香的土豆，配上零零散散10多种酱料，总让人流连忘返土豆的各种吃法，虽然满足了大家的口欲之欢，但也带来了负面呼声“我爱吃土豆，所以我长胖了！”，让您长胖的罪魁祸首不是土豆，而是您对土豆的吃法。说“土豆吃了会长胖”的吃货们，只要避免这两点你就可以大胆放心的享受了。一是明白土豆也是主食，避免重复摄入主食，无意中增加了碳水化合物的量，您用“酸辣土豆丝”、“老奶洋芋”作为下饭菜，无形中还增加了饭量，这何尝不是大大增加了碳水化合物的摄入量，不胖才怪！方法：炒了土豆的菜肴，减少主食的量。二是避免用油炸方式制作土豆，比如“油炸洋芋”、“炸薯条”，这个是无形中增加了脂肪，能量增加了，发胖就不在话下。
满满一盘“碳水化合物”炸薯条——无形中吸入多少油脂？土豆科学食用方法排位诠释
最科学吃法——蒸或者白水煮，保留营养较好，易消化吸收的方法
蒸土豆能最大限度地保留营养，还能留住它天然的清香，热量较低，且根据澳大利亚悉尼大学的研究，其饱腹感是白面包的3倍。蒸土豆时，要带皮蒸，这样能防止水分和营养的流失。蒸好后，弥补口感不好的问题，可以加点椒盐或者蘸料食用，味道更鲜美。还有一种蒸法是适合重口味的：荤素混蒸，这种蒸也是会让土豆吸收油脂，增加热量，但口感口味较为鲜美，自己取舍吧。白水煮土豆营养会稍差与蒸，口感也不及蒸的好。
最好：蒸熟后去皮直接食用或者蘸料食用白水煮土豆次之：蒸熟后捣成土豆泥简单调味食用
第三：蒸熟后捣成土豆泥仔回锅烹调——老奶洋芋（热量增加）
土豆蒸火腿——最能满足口欲之欢，但热量增加。最折中的吃法——炒、焖、烧，有丰富土豆营养素的优点，但会增加热量
从食用价值的角度来说，炒土豆丝或者土豆片较为折中，因为可以满足大家对土豆味道的追寻，同时也能保留部分营养素。当然，这种吃法对于食用价值来说，肯定不如蒸。比较常见的有“酸辣土豆丝”、青椒土豆丝、炒洋芋片。这种做法的要求是“缩短加热时间”，才能适合于“折中”的说法。在烹制土豆丝类菜肴时，建议大家先焯水断生，再进行炒制调味，可以让土豆丝保留脆嫩口感和部分营养素。焖或者是烧，主要是制作时间过长，对土豆中的营养素有一定的影响。
酸辣土豆丝——下饭好手青椒土豆丝——增加Vc番茄洋芋片——丰富土豆的营养土豆烧肉——时间长，对土豆的营养素有一定影响最不科学的吃法——油炸，热量是恐怖的增加，但也是吃货们最不舍的吃法
油炸是最不推荐的土豆做法，增加土豆的热量的同时，还容易产生有害物质，营养素也极其难以消化吸收。研究发现，香气越浓郁的土豆烹调法（比如油煎、油炸），产生的丙烯酰胺就越多。重点说说洋快餐的标配“炸薯条”，除了产热量高之外，所用油脂长期反复使用，非常容易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸让人长胖的能力是饱和脂肪酸（猪油类）的3-4倍，怕不怕？您来说。也包括我们说的炸洋芋等。
油炸洋芋光鲜亮丽，口感酥脆的炸薯条炸土豆片（包括预包装食品）油炸洋芋饼土豆的食用常识
土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。很多人经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。土豆的能量较高，应避免食用过量，可用来替代部分主食。不宜食用油炸土豆片、土豆条等，以免摄入过多的油脂。当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是∶将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很方便地将土豆皮去净。
不浸泡水的土豆丝会变色，属正常现象谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击
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