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大家好，我是熠小厨。天气随着秋分的到来，逐渐地变冷了，这个时节，餐桌上怎能少了一道热乎乎、香喷喷的炖菜呢？将食物原料放入锅里，经过长时间的炖煮，诱人的香气不停地冒出来，让人垂涎不已，炖菜不仅营养丰富，而且炖煮后食材软烂入味，更易让人体吸收和消化，吃完身上暖和和的。
在炖菜中，少不了的一道肉菜，我认为一定是排骨，口味不仅好，而且还含有大量的钙，可以强身健体，同时它又不同于五花肉那么腻，也不像鸡肉那么柴，更不像鱼肉那么多刺，肉质紧实有嚼头，可以和任何食材进行搭配，炖菜、焖饭、熬汤，都非常好吃。特别是土豆炖排骨，是我们最家常、最普通的一道美食，其味道鲜美，食材普遍，制作简单，深受大家的喜爱，那么，在做这道美食的时候，选择食材是关键，特别是在挑选排骨的时候要做到“一看二闻三摸”。一看：看外观，新鲜的排骨，外观一般都颜色鲜红，粉红色的为最好，如肉的颜色太红或者太白，这样的肉不要买，经过处理了。二闻：闻气味，味道略带点腥味，说明是比较新鲜的猪肉，如果有其他的异味，这样的肉就不要买。三摸：摸肉质，用手摸一摸，肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。在挑选土豆的时候要做到“四无”，无伤痕，无干燥，无发青发乌，无发芽。
以上和大家聊了聊挑选排骨的方法，下面就和大家分享一下土豆烧排骨这道美食的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
所需食材：排骨，土豆，葱花，蒜末，姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精
制作步骤：1、排骨切成小寸块，待用；土豆去皮，切成滚刀块，块的大小适中，别太小了，太小做好后，没有口感，土豆块切好后，倒入盆中，注入清水，浸泡3分钟，洗去淀粉。这样做主要是在烹饪土豆时，不会发黏不会粘锅；蒜，切成蒜末，待用；姜，切成姜末，待用；葱，切成葱花，待用。
2、排骨用水洗净，放入盆中，加入姜末，蒜末，1勺料酒，1勺蚝油，1勺生抽，1勺老抽，1小勺盐，1小勺鸡精，用手抓均匀，腌制20分钟。
3、取一炒锅，烧热，加入适量的食用油，油烧至7分热，将浸泡好的土豆块倒入锅中，翻炒均匀，再倒入排骨，加入1碗清水，小火炖20分钟。
4、待汤汁收得差不多，再撒上一些葱花，香喷喷的土豆炖排骨起锅了，装盘准备享用。
还没等这道美食上餐桌，满屋子就飘着土豆炖排骨的香味，吃上一口，土豆炖的酥软，满满吸收了肉的浓香，入口即化，醇厚的滋味让人胃口大开，鲜香十足的排骨更加让人回味无穷，吃起来过瘾。
温馨小贴士：这道菜如果做出来发黑，那就是老抽放多了。
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