本期美食导读：下班回家不知道做什么菜？分享寿喜锅做法，食材丰富，好吃不上火
这个星期超忙，主要是一例一休开始实施，公司里的工时得重新调整，如何调整到满意的状况是有一丁点伤脑筋，再加上很多事情要准备，而昨天自己又办了餐聚，更别说我还晒了10公斤的白萝卜做成萝卜干、做了5斤的酸白菜、4斤的甜酒酿及4斤的味噌。忙归忙，但也得下厨做饭，特别是下班回家不知道做什么菜？真是艰难选择，问夫人意见，夫人说好久没吃寿喜锅了，要不做一锅来吃，真是好主意。寿喜锅食材丰富，简单调味，简单烹调，却带出食材的鲜美好滋味，口味清新，香味飘香四溢，而且好吃不上火。
寿喜锅，各地用的食材不尽相同，通常会加入当地盛产作物，不过，洋葱、土豆及红萝卜是必备食材。做这道锅物的重点在于一定要耐着性子，将洋葱以小火慢慢地炒至焦糖化，如此汤头才会呈现寿喜锅独特的风味及甘甜。我曾看过一本料理书，书上说将洋葱丝冷冻后再来炒，炒至焦糖化的时间会较快，性急的人可以试试。
此外，锅物中加了大量的洋葱及葱段，尤其洋葱是植物界补钙高手，在某杂志里更是推荐洋葱是预防骨质疏松的最佳食材，不爱吃洋葱的人可试试这道家常版寿喜锅料理，洋葱焦糖化及经过炖煮后，已经完全没有洋葱的呛辣味了，所以，如果做这道料理，我建议用清酒来做，不要用米酒、料酒代替，因为三者风味真的不同，你们也可以试试，具体做法如下。
准备食材：鲑鱼克地瓜粉丝1把胡萝卜半条卷心菜半个洋葱2个土豆2个玉米1条葱7根
调味料：无盐发酵奶油30g高汤毫升酱油75毫升味霖毫升清酒25毫升
鲑鱼洗净沥干水分，去骨后斜切成段；洋葱切粗丝；土豆、胡萝卜去皮切成0.5cm厚的圆片；玉米切段；卷心菜切块；葱切段；
在浅底锅中倒入2匙油，放入洋葱丝以小火慢炒，炒至洋葱变成金黄色，这步骤非常重要，一定要炒至洋葱焦糖化，汤头才会鲜甜甘美。
放入红萝卜略为拌炒，红萝卜里的脂溶性维生素需借由油脂释放。
倒入高汤、酱油、味霖及清酒，放入土豆、玉米、卷心菜及粉丝。
加盖，以中火煮至卷心菜熟软及粉丝变透明。
开盖，放入鲑鱼块，煮至鲑鱼块表面变色，放入大量的葱段，煮至葱开始变软并发出香味。
最后，放入奶油，熄火即可上桌食用。
小贴士：
1.鱼可以选择自己喜欢的鱼种或鱼片均可，不喜欢吃鱼者也可用瘦肉和牛肉代替，食材可根据个人喜好添加。
2.添加清酒经过炖煮，酒精已挥发，只留下酒的香醇，喜欢酒味重些的可加至50毫升，所以不喝酒的人或小孩也可以食用。
3.做寿喜锅会一般用到魔芋，如用魔芋丝需以热水加一匙醋先略煮一下，以去除碱味。
4.添加酱油，视酱油咸淡调整用量。
5.若无高汤，可以用清水加一段海带代替。
以上是今天和大家分享的家常版「寿喜锅」的方法步骤，喜欢的朋友可以收藏起来，改天在家试试这样做给家人吃。下方评论框留言分享你的看法，感谢阅读。
