醋溜土豆丝,要泡醋烹醋点醋不焯水

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醋溜土豆丝,要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水”,土豆丝才酸爽香脆。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

土豆的营养丰富,很多人不知道,土豆含有蛋白质、矿物质、维生素等,营养结构比较合理。想象不到的是,不起眼的土豆维生素C是苹果的10倍,维生素B族是苹果的4倍,矿物质钙、磷、镁、钾等也是苹果的几倍到几十倍不等,尤其是钾的含量在蔬菜里排第一位,难怪有“地下苹果”的称号。

很多人到饭店吃饭,专门点醋溜土豆丝这道菜。在家里做不出这样酸爽香脆、丝丝分明、味道又好的土豆丝,那是因为做法有问题,这道菜非常简单,只要醋用对了就行,下面琦哥分享一位顶尖大厨教授的醋溜土豆丝做法。醋溜土豆丝,要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水”,土豆丝才酸爽香脆,下面一起看看。

的要点:

泡醋

土豆洗净去皮切成丝,切土豆丝不在于细,在于匀称,这样受热均匀,没有半生不熟的现象。

尽量不用擦板,没有刀切的好吃。切丝之后,用清水投洗掉表面出的淀粉,换水后加入5毫升白米醋浸泡5分钟,这样土豆丝颜色洁白漂亮,带上一些酸味。

烹醋

没来得及拍片

起锅烧油,土豆丝下锅之后,马上烹入“锅边醋”,即沿着锅边转圈烹醋,这样醋的香味被激发出来,这里的醋作用是使土豆丝保持脆爽,打下酸的底味,达到锁住酸味的目的。这里加的醋,随着温度的升高,大部分会挥发出去的,这就是很多朋友炒这道菜土豆丝不酸的原因。

点醋

随着烹炒,土豆丝断生之后,在出锅之前要再次点一遍醋,这遍醋定下了酸味,也会激发第一次醋的香味,这是醋溜土豆丝的点睛之笔。

不焯水、用白米醋

很多人把土豆丝焯水,虽然焯水至断生,但再次回锅炒的时候,土豆丝肯定会发“面”,失去了脆感,直接用醋泡后炒,效果才好。

这里一定要用白米醋,这道菜不要求上色,不能用香醋、陈醋等,白米醋颜色好,还有米醋的香味,比较适合。没有白米醋,白醋也可以替代。

的做法:

土豆、尖椒、葱丝、姜丝、干辣椒

食盐、白糖、白米醋、鸡精

步骤一:土豆去皮切均匀的丝,青椒洗净切丝、干辣椒剪成丝备用。

步骤二:土豆丝清洗一遍,重新换水加入5毫升白米醋浸泡10分钟。

步骤三:起锅烧油,小火下入干红辣椒丝炒香,再下入葱姜丝炒出香味。转大火,下入土豆丝、尖椒丝,翻炒一下,烹入白米醋炒匀,加入适量的食盐、白糖、鸡精,翻炒1分钟。

步骤四:出锅前点少许白米醋,炒匀出锅即好。

这样一盘色泽漂亮,酸脆好吃的土豆丝就完成了,看起来有没有食欲,爱吃这道菜没这样做过的朋友可以试一试,下面分享下土豆的保存技巧。

①土豆放在家中阴凉处即可,放在冰箱里土豆容易冻伤腐烂。

②土豆可以与苹果放在一起,装在纸盒箱子里密封好,苹果释放的乙烯气体,可以抑制土豆发芽。

③土豆怕光,尽量放在黑暗角落,否则表面容易变绿,食用可能中毒。

①土豆发芽要注意,土豆芽周围会有龙葵素,会引发中毒现象。最好不要食用,食用的话用刀深挖土豆芽,以及周围的果肉,再用清水浸泡2个小时以上,煮的时间也要长一些。要是土豆满身都是芽的,就要扔掉了。

②表面有绿皮的土豆,生物碱毒性更大。长芽的土豆,挖去土豆芽可以食用,但绿皮土豆不能食用,比长芽的土豆毒性更大,发现有绿皮土豆,应该立即扔掉。

醋溜土豆丝,要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水”,土豆丝才酸爽香脆。大家好,我是

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