人们认为土豆增肥是因为土豆中含有大量淀粉，淀粉可以转化成糖，这其实是对土豆的误解，土豆的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过10%~20%，与小麦面粉相比，食用同样单位重量的土豆获得的能量仅仅是它的一半，与稻米相比，比如人食用2两土豆，则获得的能量与2两米饭的能量几乎相同，所以，在合理饮食的前提下，土豆并非增肥食物。土豆不但不是增肥食物，还是高纤维、高钾、高维生素C的“三好学生”。今天给大家推荐的食谱是土豆烧牛腩，土豆与牛肉相配，经烧制烹饪后，味浓而醇，鲜香可口，其营养素可全部被吸收、消耗。并不增加人体脂肪和血脂，是肥胖者增强体质、健美减肥的理想菜肴。
主料：牛肉克，土豆克。
配料：胡萝卜50克，芹菜20克，大葱25克。
调料：豆油、酱油、精盐、味精、绍酒、白糖、姜、香油、山楂、豆瓣酱。
做法：
1、精选新鲜优质牛腩，泡制2小时经清水洗挤捞出。将牛肉切成3厘米见方的块，土豆去皮切成滚刀块，胡萝卜洗净切成劈柴块，芹菜去叶切段，大葱切瓣，姜切块拍松备用；
2、勺加宽油，上火烧至六七成热，放入八角、桂皮、葱姜煸香，加入25克豆瓣酱（对辣味比较敏感的话，可以用老抽代替，不仅可以增味提香，还可以使肉色不至于发黑）。将牛肉和土豆分别炸至变色捞出，炒勺内留底油，用大葱、姜块炝锅；
3、下入牛肉，烹绍酒加酱油、白糖、开锅后加入两粒山楂（山楂中有机酸含量较高，可以嫩滑牛肉，让牛肉更容易炖烂，同时还有帮助消化的作用），大火烧开后，转小火烧45分钟。旺火烧沸，移小火慢烧至酥烂时，入土豆、胡萝卜，加精盐、味精，找好口味，放芹菜段，转旺火收汁，见汤汁稠浓时，淋香油出勺即可。
给大家一些挑选牛腩的小技巧：第一个就是看，其实买牛肉跟猪肉是差不多的，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。第二个就是要我们用手去感觉，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜了，所以买牛肉一定要眼看手感受。
挑选土豆小技巧：第一、土豆表皮不应该有绿色的点或出现腐烂。如果有绿色的点说明这颗土豆马上要发芽了，发芽的土豆不好处理。第二、土豆大多数都是硬的，我们在购买土豆时，可以用手捏一捏，如果土豆捏完后可以轻易陷下去或者可以感受到非常软，那么这个土豆马上就要烂了。第三、买土豆时，可以用手轻轻拨去表面上的土壤，可以更好地观察表面是否腐烂。有些破损的地方有可能被泥土给遮盖，会加快土豆的腐烂程度。第四、土豆的个头大多参差不齐，有和鹅卵石一样的大小，也有比手掌还大的土豆。但是我们挑选时，尽量以中等个头为主。过大的土豆可能喷洒农药，对身体不好。第五、土豆不仅大小不一，形状也不同。有些土豆过于畸形，最好不要买。畸形土豆很有可能是催熟，不要购买。
