平时咱们都是把洋芋丝切好就直接泡水，云云远远不敷，还须要在水里加点食盐和白醋，泡10-20分钟才行，云云洋芋丝谢绝易氧化变黑，炒的岁月再有一层盐醋水做守护，不但也许有用防止洋芋丝黏腻粘锅，况且洋芋丝愈介入味。
食材：洋芋、干辣椒、花椒、盐、油、大蒜、小葱、白醋、白糖
第一步：食材抉择，洋芋有两种，万万别买错了，很多人用错了洋芋，是以才不好吃，炝洋芋丝必要要选白瓤的，由于黄瓤洋芋适当炖菜放，又面又软，炖出来的才好吃，白瓤的洋芋只适当炒炝。那末怎样差别白瓤和黄瓤呢？非常浅显，就用指甲扣下一点洋芋皮看内部是甚么颜色就好了，更浅显的便是问下卖洋芋的店东，他们都市通告你的。
第二步：切洋芋丝，洋芋去皮洗净后切丝，这然而磨练刀工的岁月了，留神洋芋丝不能切太粗也不能太细，太粗了不能入味，太细了轻易成团，是以刀工很急迫。其真实这边非常不提议用某宝上的切丝器，那样刨出的洋芋丝太细了，炒出来以后脆爽口感都没有了。
第三步：洋芋丝泡水去淀粉，将切好的洋芋丝用流水洗濯一下，尔后放入大碗中，倒入净水浸泡，这个岁月加点盐和醋，浸泡20分钟左右。
第四步：谋划小葱切沫，大蒜去皮切沫，干辣椒切段，热锅冷油，放入花椒爆香，尔后捞出，再放入大蒜爆香，尔后放入干辣椒连续炒，炒出香味后，把沥干水份的洋芋丝倒入锅里快捷翻炒，七八老练的岁月放入食盐、白醋、白糖和葱花就也许出锅了。
小贴士：
1.记着必要要用大火，饭铺做出来的菜之是以好吃，是由于他们的炉灶火都非常大，炒出来的菜有锅气，是以在家炒的岁月火要开到最大。
2.再有放入白糖就为了中庸辣椒的辣和白醋的酸，还也许提鲜味。
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