说起咱三秦大地，最不缺的就是历史文化和美食。今天要给大家推荐一道地道的陕南美食，叫做‘洋芋粑粑炒腊肉’。洋芋粑粑炒腊肉，又称为洋芋馍馍炒腊肉。它既是“下里巴人”的名菜，也是“阳春白雪”的美食。洋芋粑粑炒腊肉原是陕南老百姓桌上的家常小菜，需要的原材料非常简单，就是自己种的土豆和亲手熏的腊肉。据说，早在清代乾隆年间，就有洋芋粑粑炒腊肉这道菜了，在陕南地区民间流传，而后，上升成官家菜肴，距今已有多年的历史。
一道正宗的洋芋粑粑炒腊肉，它打开你身上所有的味觉，它绝不给你垂涎欲滴的机会，只会让你先下手为强。大抵好吃的都有个季节。端午节前后，正值洋芋和各类蔬菜成熟时期。新鲜的洋芋粑粑，配以鲜红的五花腊肉（太瘦腊肉不是上选），洋芋粑粑充分吸收了腊肉的油脂，显的越发的饱满晶莹。再加入新鲜的本地辣椒，花椒，蒜片，葱节，姜片，用农村烧柴禾的大铁锅煎炒，诱人的醇香散发着浓浓乡情，红黄白绿色泽鲜亮，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑滑润爽口。
制作洋芋粑粑要用擦子，用铝制作的擦子约学生作文本大小，上凿许多小孔，至反面凸起而糙。将洋芋去皮后洗净，用擦子反面擦至粉状，过滤，加入沉积下来的淀粉，搅拌成均匀糊状。再用油煎至微黄饼状，冷却后分切成小块，加入腊肉，辣椒，花椒，蒜片，姜片，葱节，食盐就做成了一道美味的洋芋粑粑炒腊肉。
腊肉是许多人的大爱，我也不例外，特色洋芋粑粑和腊肉炒在一起，很下饭哟。洋芋粑粑书面语应该称为土豆饼，但是它不是煮熟了碾成泥的土豆煎的；它是削完皮，在磨成泥，直接生煎的。老家的人十个有九个都是好这口的，我老家盛产土豆，削土豆的都是自制的，叫刨刨。像我们这般长大的小时候都要刨洋芋，不会刨的话经常弄得满脸淀粉浆。大人一说起煎洋芋粑粑就无比纠结，因为洋芋都要我们刨，有时候还得帮忙磨，感觉就是一项大工程，可是嘴又馋得很，没办法啊！其实这个现在弄起来倒也简单得多，有专门削土豆的，如果想弄得多又懒得磨土豆泥的话可以用打玉米浆的机器，但是料理机不行，因为打出来太细，口感不好。今天我就现下丑，都用原始方法，分享下我们当地的美食，希望你们会喜欢。
用料：腊肉1块、土豆5个、青椒1个、干辣椒2个、油适量、盐适量
腊肉洋芋粑粑的做法：
1、土豆刮皮，用特制的铝板钉的模具打圈磨成土豆泥，全部磨好后，挤去一些水分，多余的水分沉积的淀粉，和土豆泥一起和匀。
2、锅里抹一些油，烧热，取一勺土豆泥，摊平，摊薄，颜色泛黄后，翻面，接着抹油煎下一个，直至煎完。
3、腊肉切片，青椒切块儿，干辣椒切斜圈，煎好的洋芋粑粑切菱形，大蒜切末。
4、锅里倒油烧热，放腊肉炒至肥肉透明，放干辣椒，青椒，倒入土豆粑粑，放盐，翻炒均匀，放蒜末，出锅。
随着人们经济意识的增强，不少人身怀制作洋芋粑粑的技艺，安康菜场现做现卖“洋芋粑粑”，洋芋粑粑炒腊肉不但写进街头巷尾小饭馆菜谱，而且登上市内宾馆酒店的大雅之堂。由于洋芋粑粑别具独特风味，地道的洋芋粑粑成了去外地走亲访友的礼品。如今，每逢四时八节，宾朋欢聚，喜庆宴席，礼仪接待等均少不了这道菜肴，洋芋粑粑炒腊肉更多的以市井美食身份展示着其特色韵味。
