土豆是我们日常极易见到的食物，既便宜还美味。而且人们对土豆的各种做法也是层出不穷。土豆块，土豆丝，土豆片，不管是哪一种做法，都深受大家的喜爱。
lb但是，就算是再好吃的东西，吃的次数多了也会觉得厌烦。吃腻了土豆的这些做法，何不来尝试一下新的做法呢，凉拌土豆丝可以说是最好的选择了。
土豆分为两类，一类土豆吃起来口感脆爽，一类吃起来会很面。如果是喜爱吃面一点的土豆的话，买土豆的时候可以选择土豆中心偏黄一点的。而喜爱脆脆的口感的话，就尽量选择中心偏白的土豆。而不同的烹饪的方法，也可以改变土豆的口感。
做土豆丝之前最要紧的就是将土豆切丝。那么问腿来了，土豆到底怎么切，切成什么样子才好吃？其实，切土豆丝的精髓不在于越细越好，而是要切的均匀，这样丝丝入味的时候也会均匀爽口。将土豆丝切成1.5到2毫米为佳，太细反而没口感，而且如果炒的话也很容易粘锅炒糊。同时尽量不要用擦丝器，虽然方便省事，但是却和切出来的土豆丝口感千差万别。大部分的刨丝器擦出来的丝的横切面不是正方形的，而且表面也不光滑，这种土豆丝炒出来不脆，混在一起容易炒糊。
下面就来介绍凉拌土豆丝的做法。
材料：土豆2到3个、干辣椒些许、醋、盐、葱、蒜。
切tds1.土豆削皮，洗干净，然后将土豆切丝。可以先将土豆切成薄片，然后再切成丝。下刀要快，用的刀具要锋利，可以帮助将土豆丝切得更好。
tds2.用水将土豆丝冲洗一到两次，先冲去土豆丝表面的一些淀粉。然后将水晾干。有时候我们炒土豆的话，淀粉不冲洗，炒出来的土豆就会粘腻不堪，还容易粘锅，口感十分不好。
3.在锅内倒水，开火将水烧开。水烧开之后将土豆丝倒入烧开的水中，水里可以放入少许的盐。用筷子将土豆丝划散，等到土豆丝煮到微微透明之后立刻将土豆丝捞出来，关火。捞出来的土豆用凉水过一下，冲掉表面淀粉。
youpolazi4.制作油泼辣子。看个人喜好准备干辣椒的个数。将干辣椒放入锅内翻炒，注意要时不时的翻动几下，不要让辣椒变糊。当有辣味溢出来的时候，将辣椒盛上来，然后把辣椒切碎。剪碎的辣椒倒入碗中，再加入等量的盐。另起锅，倒入油，开火烧热，等油的表面开始冒烟的时候，将油锅拿起来，把油倒入盛辣椒的碗中，边倒入边搅拌。
凉拌tds5.将之前准备好的土豆丝装盘，倒入准备好的油泼辣子，醋和酱油，再加入少许的盐，最后撒上葱花和蒜末。
一盘清脆又可口的土豆丝就做好了。土豆凉拌起来，更能凸显土豆生脆的口感，土豆丝和着准备好的酱料一起吃下去，丝滑爽口。
