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土豆是我们生活饮食中最常吃到的食物，它是一种物美价廉的食物，营养又美味，并且一年四季都能在菜市场上看到它的身影，因为它可以保存很长的时间，所以大家不愁吃不到土豆，土豆的做法也多种多样，其中最常见的做法就是炒土豆丝，炒土豆丝是一道普通的家常菜，但因口感清脆爽口受到大家的喜爱。
炒土豆丝的做法十分简单，想必大家都会炒，但是想要炒的清脆爽口却不是件容易的事，那么这里就会涉及到一个问题，那就是炒土豆前要不要先焯水？由于很多人炒蔬菜前都喜欢先焯水，所以对这个问题大家也是各有各的说辞，那么炒土豆丝前，到底要不要焯水？做错这一步，难怪吃起来不脆。
这里就告诉大家，炒土豆丝前是不需要焯水的，一般含有草酸的蔬菜炒之前才需要焯水，这是为了让人体更好的吸收利用蔬菜中的营养物质，对于土豆丝而言，焯水是完全没有必要的，焯水会让土豆丝变软，这样就失去了它清脆的口感，所以土豆丝炒之前千万别焯水。
土豆丝虽然不用焯水，但是需要将它放入水中浸泡几分钟后再炒，浸泡时最好在水中加点食醋，这样可以有效的去除土豆丝中的淀粉，还能保持清脆的口感，炒出来的土豆丝色泽也会更加透亮，那么下面就把炒土豆丝的方法分享给大家。
醋溜土豆丝
准备食材：土豆1个、大蒜瓣3瓣、大辣椒1个、醋适量、盐适量
烹饪过程：
首先把土豆清洗干净，再把表皮刮去，然后改刀成粗细相等的土豆丝，接着准备一盆清水，把切好的土豆丝放入水中，加入一勺食醋，搅拌一下，浸泡10分钟，下面把大蒜瓣去皮切片，大辣椒去蒂洗净切丝备用。
锅里倒油，小火烧至6成热时，下入蒜片和辣椒丝，炒出香味，接着倒入2茶匙食醋，翻炒均匀后，把盆中的土豆丝捞起，沥干水分下入锅中，大火快速翻炒均匀，炒30秒左右后，加入适量的盐，再补一勺醋，快速炒匀后起锅即可。
这里教大家炒土豆丝的方法是先放醋，这样炒出来的土豆丝味道会更好，大家不用担心会太酸，因为醋在高温加热过程中，酸味已经发挥了，只会保留醋香味，所以最后起锅前会再补一勺醋，这样炒的土豆丝更加酸脆爽口。
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