土豆皮变绿是怎么造成的,绿皮土豆可以食用

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土豆是具有代表性的薯类之一,在整个人类食物发展历史中占据着重要的地位。我国从年,开始启动关于土豆主粮化战略,预示着土豆将成为继水稻、小麦、玉米之外,成为我国居民餐桌上的第四大主粮。

土豆因为适合多种气候、地理环境条件种植,在许多地区一直以来都是人们常吃的蔬菜之一,也是多数人喜欢吃的食物。有些国家和地区,长期把土豆当作主食。

土豆的营养价值

土豆含有78%的水分,克土豆含蛋白质2.6克,碳水化合物18克,能量值79千卡,膳食纤维1.2克,胡萝卜素6微克,维生素B10.1毫克,维生素B20.02毫克,维生素B60.27毫克,叶酸12.4微克,维生素C14毫克,钙7毫克,磷46毫克,钾毫克,镁24毫克,铁0.4毫克,锌0.3毫克,硒0.47毫克。

从营养成分表可以看出,土豆的虽然看着淀粉含量比较高,能量值只有79千卡,远远低于我们常吃的主食大米和精制面粉(千卡),比米饭和馒头(千卡)的能量值也低很多,用土豆做主食,可以减少能量的摄入量,能够起到控制体重、帮助减肥的作用。

土豆膳食纤维含量比大米面粉高,饱腹感强,血糖生成指数低于大米、馒头、面条等传统主食。

土豆含有一定量的蛋白质,不含脂肪和胆固醇,富含多种维生素和矿物质,含有的维生素C与西红柿一样多,都是14毫克,作为北方地区冬季常吃的蔬菜,可以有效补充因为新鲜蔬菜稀少而造成的维生素C摄入不足。

绿皮土豆是什么原因造成的

作为薯类食物,土豆是可以长期储存的。在储存的过程中,如果储存环境不适当,土豆会出现生芽和绿皮现象,这样的土豆中龙葵素的含量大大增加,人食用了含有大量龙葵素的发芽和青皮土豆,可能会出现中毒。

龙葵素是一种存在于土豆、番茄、茄子等茄科植物中的生物碱,新鲜土豆含量比较低,但是一旦土豆发芽、表皮变绿、溃烂时,龙葵素的含量则大大增加,吃了这样的土豆,会因为龙葵素摄入过量引起中毒。

土豆在储存过程中,要选择适宜的低温、干燥、通风环境,温度过高就会生芽,接触太阳光就会变绿,毒性增强。

土豆皮变绿不能吃

土豆在储存的时候,不只是被太阳光直接照射会变绿,放在室内与被折射的阳光紫外线接触,也会变绿,增加龙葵素的含量。

买土豆时,遇到绿皮土豆千万不要买。买土豆一次不要买太多,在家里放置不要放在有阳光的地方,适合放在遮荫处,或者短时间放在冰箱的保温层里保存。

绿皮土豆吃起来感觉麻麻的,就是龙葵素的作用。龙葵素的含量达到20毫克/克,就会对人体产生危害,出现中毒。央视《是真的吗》栏目曾经通过实验检测过,部分皮变绿的土豆,表皮龙葵素含量达34毫克/克,大面积表皮变绿的土豆,表皮龙葵素含量高达毫克/克,明显超过安全剂量。

一旦出现龙葵素中毒,会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状,严重的危及生命,所以无论发芽的还是表皮变绿的土豆,都不要吃。

土豆在烹饪时需要注意的事项

克新鲜土豆中龙葵素的含量7-10毫克,不会对人体产生毒害作用。

土豆在烹饪时,一定要挖掉生芽的部分,遇到表皮略微有些变绿时,要把绿色部分削掉,将打皮或者切好的土豆放入水中浸泡一段时间,既可以洗去一部分淀粉,防止炒时发粘,也可以使部分龙葵素溶于水中。

烹饪土豆菜肴时放些醋,可以破坏一部分龙葵素,减少其含量,避免出现中毒。



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