新鲜土豆皮薄光滑肉质泛黄
发芽变青的土豆可以吃吗？土豆又叫马铃薯，含有大量的淀粉、蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，是全球四大粮食作物之一。因此，土豆被做成各种不同的食物，供人类食用。
香脆的炸薯条炸薯条，是土豆被切成条状后油炸成的食物，入口酥软、爽脆深得广大群众喜爱，是最常见的快餐食品之一。
香脆薯片大人、小孩都爱吃的零食薯片，是将土豆切成薄片，然后油炸或烤至脆口并加以调味的即食食品，通过各种包装成为很多国家零食市场重要一部分。
爽口清炒土豆丝土豆丝，是土豆被切成丝状和其他配菜一起烹饪。其实，除了清炒土豆丝，土豆还被做成各种不同的热菜、冷菜，广泛地融入人们日常生活习惯之中。
放久的土豆已经发芽了既然土豆如此常见，那么，发芽绿皮的土豆可以吃吗？在常温下（5~25摄氏度之间），将土豆放在温度高、越是潮湿的地方，就是容易发芽，土豆发芽后会产生一种毒素叫龙葵素，也称龙葵碱或茄碱。龙葵素是一种生物碱具有抗病、抗虫、抗霉菌的作用，并起到防止其他动物啃食土豆幼芽的作用。龙葵素的毒性损害细胞的生物膜，和有机磷农药十分类似，会让人感到口舌发发麻、恶心、腹泻、神志不清，严重时可以致死。
青涩的土豆没有发芽变青的土豆也含有大量的龙葵素，对于局部发青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地刨去芽眼，削去发青部分，仍然还是可以烹调食用。但是发芽和发青比例太大，建议不要食用，可以用盆子种植发芽的土豆。
土豆会产生毒素，但是，我们也不必因为龙葵素的存在而对土豆敬而远之。这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒，除非大量食用含毒素的土豆。而且，土豆中的龙葵素对人体有很强的抗肿瘤作用，对胃癌和直肠癌都有很好的抑制作用，所谓“药食同源”。只要储藏、烹调得法，营养和毒素就能和平相处。
软滑土豆丝炒肉既然我们经常吃土豆，下面分享一下家常土豆丝炒肉的做法。
食材：
肉丝g、土豆2个，洋葱半个，红辣椒半个，姜片4片，蒜末，花生油1勺，盐1勺，料酒1勺、生抽少许
做法：
1、先将肉切丝，用花生油、生抽、盐进行腌制。
2、把土豆清洗干净切条，洋葱切块、红辣椒切条。
3、起油锅，先把肉丝炒熟，盛上锅待用。
4、再起油锅，先下红辣椒、蒜末爆香，再下洋葱翻炒；
5、撒入料酒，洋葱起香气后，下土豆翻炒，直至土豆变软；
6、倒入肉丝，加点水翻炒至入味，大火起锅。
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