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饭店里做的干锅土豆片也是一道热销菜，焦脆的口感，香辣的味道，让你吃上一次就会忘不了！干锅土豆片怎么做才好吃？大厨教你家常做法，绵软鲜香又入味！
首先把土豆削去外皮后，用波浪刀切成厚片，这个片的厚度大约为0.5厘米左右！然后再用水冲一下土豆自身的淀粉，并且让土豆的表面有了水分。因为土豆自身的淀粉并不会让土豆变脆，所以要再撒上一些玉米淀粉粘在土豆的表面。只有这样做出来的土豆才会又香又脆。淀粉也不要一次加多，可以分次少量的加入，避免浪费。最后的效果是土豆的表面都均匀地沾上一层淀粉。
接着准备一小块儿去皮的五花肉，切成薄片，把蒜苗斜刀切成段，洋葱一个切成细丝，刀起刀落，也就短短的几秒钟时间。还没等洋葱的气味散发出来而呛到流泪，就已经切完，然后炝锅的料头，把大葱切成段，生姜切成片，干辣椒也切成段，再准备一至两个八角，下面锅里少放一点油，先把洋葱放进锅里，淋上一点酱油，然后快速的翻炒几下，炒出洋葱的香味。
现在的洋葱也不用完全炒熟。能闻到洋葱的香味就可以，简单地煸炒几下后，再把洋葱盛出来，放在干锅里面打底，等最后出菜，下面会有酒精加热，会让洋葱熟透。然后把拍过粉的土豆放在漏勺里面，防止有多余的淀粉倒进锅里后儿混油，剩下的淀粉也不要扔掉，炒别的菜的时候可以用来勾芡。接着锅里多放一些油，油温烧到五成热。再把土豆放进锅里进行炸制，稍微的等上几秒钟，让土豆表面的淀粉成型后，再用手勺不停地搅动，让土豆均匀受热。
炸的时候要一直开大火，把土豆炸的金黄酥脆，再倒出控油。现在要是撒上一点椒盐，就是一个厚的，铡成片，然后锅里放少许油，放入五花肉和八角，用小火慢慢地多炒一会儿，炒出五花肉的油脂。因为炒五花肉会出一些油，所以锅里的油要少放，油多了就会太腻。等五花肉的颜色炒到发黄，再放入葱、姜和干辣椒，然后加入料酒去腥提香，再加入香辣酱煸炒几下，增加香味和辣味儿。如果没有香辣酱，也可以用豆瓣酱，要是吃不了豆瓣儿酱的咸辣味儿，就加入黄豆酱。
总之就是自己喜欢什么样的味道就放什么酱，然后先把蒜苗的梗放进锅里煸炒几下，再放入蒜苗叶继续煸炒，把蒜苗炒熟，这样分开下进锅里煸炒，蒜苗的成熟度就能保持一致。从蒜苗叶下进锅里后，炒过15秒左右就可以。再把炸好的土豆片放进锅里开始调味儿，在里面来上一点儿辣陷入，增加辣味和鲜。放生抽来上一小点儿白糖，食盐，鸡粉，花椒油，最后再快速地翻炒几下，把这些调料翻炒均匀，出锅即可。
如果炒的时间长了，土豆容易回软，变得不脆，喜欢吃脆的最好是现吃，因为在干锅里面也是一直加着热，放上一会儿后，土豆就会是软糯的口感。洋葱的香味从下往上地散发出来，香气四溢，焦香美味，一道干锅土豆片就完成了！要是在家里做，换成家常做法，土豆可以不用拍粉，放在锅里煎熟，炒完酱以后，再把洋葱放进锅里煸炒，不用打底。配上一道这样的干锅土豆片，你能吃几碗米饭？
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