猪肉身上的肉，我感觉都是非常好吃的。特别是那种肉质非常的丰富，但是比起在餐厅里吃到的那种拿冷冻肉来敷衍一下，真得是非常的无奈。如果是真的吃到了肉质的鲜嫩，那就是是好吃的猪肉。当时就盘算好的给大家做黑椒猪排，不过这一回来就马上安排了。我觉得要是好吃，其实这个猪肉的选材也是很重要的，还要做的好也是非常的重要。
有些五花肉做起来很大块儿的，确实吃起来满足。而且出来好看，但是口感不太好的，里面的肥肉煎出来会比较不好吃，口感也不好。但是我觉得小里脊肉是更胜一筹的，它顺着脊骨长的那条瘦肉肠下面，是猪身上最嫩的一块肉。所以说做这一道美食，你就会发现，原来猪身上最肉最嫩的就是小里脊。
有了好肉，下一步就要给大家做一个肉类保持鲜嫩的秘诀。就是用盐水来浸泡用盐水浸泡的，这就是一些高级西餐厅的小秘密。浓度大概盐水要比较能够溶解肉里面的蛋白质，就可以提高含水量。加热的时候肉就不会遇热紧缩，口感也会非常的饱满多汁。做好这一点，你做好完美的猪排就是差一点点了。
就是煎至的时候，一定要注意的。煎是西餐中最常见的处理的方法，虽然它简单但是也是稍微有一点小困难的。而且它能够最大限度的，保留食材的原味。大概到七成熟的时候，肉里面是多汁的粉红色。肉汁是最为饱满的时候，这是我个人最偏爱的时候，这个时候的肉质也是非常美味的。可能你现在还是不太有感觉，当你做到了七分熟的时候，你就感觉吃到了最好吃的这个熟度了。
其实猪肉寄生虫挺多的，建议大家还是要坚持久一点才能达到全熟的状态。切一小块肉，然后再升调好的红酒，黑胡椒。一口咬下去肉汁就从牙缝里挤压出来，交织融合。吃起来在嘴里，一下子就可以爆炸起来。这是一块猪排最好的归宿，如果在吞口水的你就一起来做这道黑椒猪排。赶紧准备好食材，它需要小里脊，芦笋，小番茄，盐，清水，黑胡椒，橄榄油，黄油，蒜片，白兰地或者红酒，牛高汤，淡奶油，黑胡椒，新鲜的迷迭香。
先把猪肉洗干净后，擦干表面多余的水分。开刀的厚底就是在一厘米的左右的，用盐水来浸泡猪肉。需要半天或者是一碗水要没过猪排，水就是清水加入盐变成盐水。浸泡过的猪排，再撒少许黑胡椒来调味。猪小里脊肉质鲜嫩，也很细腻。不想做的也可以减少盐水浸泡的步骤，直接放盐和黑胡椒了腌制片刻。然后平底锅中火来烧热，倒入一小勺植物油。然后猪排每隔两分钟来旋转，里面大概一共要做个十分钟左右的时候就可以了。若说喜欢全熟的，也可以坚持五分钟左右的时候。不要随便移动，否则就很难来上色。过一段时间后，肉质就会变熟了。
继续把做好猪排放入平底锅，放入一些无盐的黄油和蒜片来爆香。然后倒入一些红酒或者白兰地，打开稍微有点热度的时候，液体收干汁后。倒入牛高汤，迷迭香，黑胡椒粉来调味。然后倒入淡奶油，慢慢的放体态塞入少许的盐来调味。平底锅洗干净，倒入些橄榄油烧热。加入芦笋，土豆翻炒起来，用一点盐来调味。
土豆可用微波炉加热三分钟左右，再放入猪排均匀的淋上酱汁就可以完成了。确实做出来之后，小里脊的肉质会更加的丰富。尝一口你就知道了，感觉肉汁在里面嘴里面爆开的感觉，这才是真正最鲜嫩的肉质。猪肉虽然好吃，但是对于减肥的人来说多少还是会有点增肥的可能。然后，酱汁可以少倒一点直接煎了，然后撒点黑胡椒和盐就行了。这样可能就不会把特别的增胖。
而且，大家一定要记住用盐水泡猪肉这个妙招。学会了，其实也是一个秘诀，这就是肉嫩的秘诀。切小块肉，吃进去真的特别的好吃。所以说要选择做好吃的，猪排在选择猪肉的时候一定要记得会选好肉。小里脊肉才是最鲜嫩的，五花肉也比不过它的肉质，它的肉质才是最丰富的。做完之后，记得叫上一些朋友，家人来吃。那种感觉来吃一下这一道美食，肯定吃的非常的惊讶，这个味道真的是很好吃，记得猪排大概做到七成熟的时候，是最好的肉质。
