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成绵乐开明以后，好吃嘴们大饱口福旅途的又敏捷了不少~不过可贵一个周末为了吃个小吃往来跑仍是有点累的。
当日就让一个土生土长的乐山妹子「弯弯妹儿」，手把手教你做料到就流口水的资历乐山美食！
第一同:
材料：
食材：五花肉、仔骨、牛肉、鸡羽翼、掌中宝（任何你爱慕的肉类都行）、水果蔬菜（除局部水分含量极高的蔬菜）
调料：鸡精、味精、花椒、白糖、辣椒面、盐、豆粉、鸽子蛋（鸡蛋）、卤油
做法：
1.筹办材料。
新鲜五花肉买归来以后速冻，半冻的功夫拿出来切成薄片。
TIPS：肯定要去皮，油炸的功夫皮会变硬乃至嚼不动，影响酥脆的口感。
仔骨儿即是猪肋条排骨末尾的脆骨，炸后连到骨头一同吃，嘎嘣嘎嘣带着肉香，听觉和味觉的两重享福，几乎不要太嗨。
用于油炸的油肯定如果卤油，油色澄亮，芬芳扑鼻。
卤油是菜子油参预香料烹制，又炸过鸭子的油，混杂了植物油脂和动物油脂的奇特香味。
商场上卖的卤油根本上都是散装称斤卖，找个卖卤肉或许卤鸭子的场合就可以买到啦。本人带瓶子去，如此打一瓶差未几5、6块钱。
2.腌制肉
腌制肉的调料递次别离是：
鸡精、味精、花椒、白糖、辣椒面、盐、豆粉（或许比比方图所示，能够依据口味适当增减）。
中央是鸽子蛋（能够用鸡蛋接替，不过鸽子蛋更可口哦)。
TIPS：
鸽蛋被誉为动物之人参，长处是养分价格更高，一个鸽子蛋差未几比一元硬币大一点点，这个份量加到肉里不会太稀，下锅也不会炸。（原来调味时参预鸡蛋、野鸡蛋、鸽子蛋都是能够的。）
假若是煮暖锅或许麻辣烫成果更显然，用鸽子蛋和出的肉特别嫩，况且久煮稳定。
把全部调料都加出来，调料比例能够依据本人口味合适增减。
和匀即是红彤彤的啦，闻起来有点像腊肠的味道。关上保鲜膜腌制20分钟，让食材充足入味。
3.上签
用于油炸的竹签在各大菜商场的日杂店能够买到。买归来要用沸水烫一下。
4.油炸
材料筹办好，就可以够上锅啦~油不必太多，恰好能没过要炸的菜就OK。
油八成热的功夫先炸蔬菜，这功夫要小火，免得炸焦。蔬菜类炸的工夫尽可能短，比方藕片洋芋片，切的薄下锅5秒-10秒就可以够拿出来了。
为啥要先素后肉？
由于肉类是腌制过的，炸的经过中或许会掉些辣椒渣渣，素菜炸出来就不悦目了。
肉类要小火慢炸，炸出来的五花肉不酥不脆，是由于火候太强，油温过高，水分没出完外皮就焦黄了，油也没炸净，当然不酥。
通常五花肉或许排骨炸的通常温度在度，别发急缓缓炸，可口值得等候。
5.制做辣椒碟
海椒面、少量盐、一点点味精、也能够加点花生面。
眼尖的盆友们曾经觉察峨眉雪啦，做为油炸的标配，怎样能少了这个从小喝到大的荔枝汽水。峨眉雪！乐山特性，带冰渣的更好喝！
第二道：狼牙洋芋
材料：
食材：洋芋两个，藕一节，香菜，小米辣、折耳根少量（可依据本人可爱调动）。
调料：花椒面，小米辣，孜然粉，味精，鸡精，白芝麻，辣椒面。
做法：
1.筹办材料
食材去皮洗净，用花刀切成狼牙状。先竖后横，切完后就美美的啦，筹办其余配料的功夫，用水把洋芋泡一下，免得变黑。（狼牙洋芋的花刀能够在日杂店买到，不锈钢的或许2块钱）
香菜、小米辣、折耳根切细备用。
2.下油锅油炸
筹办停当，点燃，油热洋芋下锅。
TIPS：
洋芋不经炸。想吃脆洋芋，断生以后，拿牙签微微戳一戳，能戳出来就熟了。
后续还要拌，万万不要炸的太软，洋芋也不行切太细，不然一拌就断了。假若想吃脆皮洋芋，洋芋就切成块，不要切成条，酱紫。
3.调味
起锅放进一个大点的容器，便利调味。
调料顺时针顺次是：花椒面，小米辣，孜然粉，味精，鸡精，白芝麻，辣椒面。参预全部调料后，况且加点老抽让颜色更悦目。
对于调料的小贴士：白芝麻用微波炉中火叮1分钟或许在锅里炕一下，会更香。
白糖少量，提味，增进味觉条理。
结尾参预一勺热卤油。
大功乐成，完满~
第三道：苦笋盐菜圆子汤
苦笋也是这个季候我特别满意的相同食材。它是苦竹萌生的嫰笋，春初起头发笋，抽笋期长达四个月。
最能吃出苦笋味道的，即是苦笋盐菜圆子汤了。不过即便加了肉入汤，受招待的老是苦笋，肉也就托个味儿云尔。
食材筹办：2根苦笋切片，少量盐菜
配料：生姜一齐，猪油一勺，盐，鸡蛋，小葱
盐菜是从家里带过来的，炒回锅肉甲第棒，假若买不到也能够用酸菜接替。
圆子采用新鲜里脊肉，手工剁碎，尔后用刀背，或许是擀面杖之类的敲打，让肉更松。
做圆子的肉不行是纯瘦肉，略微加点肥肉，做出来的更好吃。
肉沫打好以后参预一个鸡蛋，一勺淀粉，少量盐，沿一个方位充足搅打。
肉圆子嫩不嫩，工夫就在这个吩咐上头了，肯定要耐性，多打片时儿。
半锅水参预一勺猪油，生姜，少量盐熬汤。水开后顺次放入盐菜苦笋，让山珍崭新的苦味充足释放出来。
下圆子不行等汤全开，如此简略煮散。
比及汤半开的功夫，就可以够参预圆子了，用勺子将肉沫一个个调动成圆形下锅。
待圆子煮熟，碗底参预葱和少量味精，一碗鲜美的苦笋圆子汤就做好了！
怎样样，有没有简略易学，手把手教你做了以后，你绝对没得题目得~
周末酣畅！尚有甚么想学的话，也能够“写议论”留鄙人面哟~
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