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酸辣土豆丝儿，我们先看一下要选择什么样的土豆，这个黑皮和黄皮土豆比较接近，黑皮土豆，用来炸薯条，薯片，烤土豆儿，黄皮土豆也可以炸薯条，但是它最大的用处是做中餐的大盘鸡，或者是那个牛肉烧土豆，红皮和白皮的比较相似，淀粉含量少，吃起来是脆的，用来炒土豆丝儿，或者是凉拌土豆丝儿，都不错，所以我们做土豆丝就要买这种的。
这两个土豆比较大一点，一会儿切出来的丝会比较长，先去皮，切成片再切丝。切好之后呢放进清水中，防止它氧化。然后加入两大勺白醋，大概30克左右；
蔬菜和水果这种脆脆的口感呢，很多时候是因为果胶在起作用，加入醋可以更好的保持住这种口感。泡土豆丝的同时把它的淀粉也已经洗干净了。
准备两个青椒和红椒，青椒和红椒主要是为了颜色的搭配。想做跟细致的话可以把里面的白膜给切掉，然后切丝；一根大葱切开。土豆丝烘干水分，这个时候你可以看得出土豆丝泡过之后根根挺立，丝丝分明了。
然后小火倒入油，大概30克左右，自己看着办，油温不是很热的时候呢，下花椒和辣椒，把辣椒掰开，主要是取辣椒籽的香味儿。
看到辣椒稍微有点变颜色的时候，就把它取出来，转大火，油烧热，放入葱丝，然后放入土豆丝，当你炒到这个土豆丝有一半的颜色由白色转到透明的时候，放入青、红椒丝进行翻炒，快熟的时候放入醋，然后放入一点糖，平衡一下这个醋的酸味，稍微翻炒一下，这个时候你看到所有的土豆丝已经熟了。
关火，撒盐，出锅装盘。用筷子稍微调整一下，这个菜你看不到辣椒和花椒，但是有很浓的辣椒和花椒的香味。而且这个辣椒籽炸过之后呢，这个辛辣的味道转化成香辣，这个菜也没有多余的汤汁，因为它的味道全部都是裹在这个土豆丝的表面上的，而且土豆虽然切的很细呢，但是醋泡过之后呢，它吃起来是很脆的一个口感，我们家孩子第一次吃到这个菜的时候，他根本不相信这个是土地。
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