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作为一个餐饮人，同时又是一个喜爱土豆的吃货，今天来分享一下炒土豆丝又脆又好吃的秘诀。都是干货，希望能够帮助到你。
怎样炒土豆丝又脆又好吃？
因方法不同，土豆丝既可炒得脆爽，也可炒得软糯。要使土豆丝炒出来的是脆爽口感，须从以下几点着手：
⒈选材
挑选表面光滑、体型瘦长的黄心土豆。
这样的土豆便于刨皮切丝，而且切出的丝长短统一，卖相好看。
而且黄心土豆色泽金黄诱人，质地紧实，是土豆丝脆爽的首选。
⒉切配
将土豆刨皮，然后切成薄片、改成均匀细丝。
如果土豆丝粗细不匀，爆炒时就会成熟不一致，等粗的成熟，细的已经软烂，达不到脆爽口感。
⒊浸泡
炒土豆丝是脆爽还是软糯，关键在于土豆丝中的淀粉含量。
土豆中含有丰富的淀粉。经过浸泡的土豆丝，淀粉含量大大减少，变得坚挺脆性强。
如果不浸泡去粉，炒制时，土豆丝表面的淀粉遇热就会迅速糊化而包裹在土豆丝表面，延长成熟时间，最终失去脆爽口感。
⒋烹饪
要炒出脆爽口感的土豆丝，在烹饪时要必须做到热油大火爆炒。只有这样，才能使土豆丝迅速受热成熟，不至于因长时间受热而软化。
附：土豆丝又脆又好吃的做法
主料：
黄心土豆两个
酿造米醋
干红椒段
制作步骤：
1、先将土豆刨皮，然后切薄片、改成细丝，先放入清水中淘去表面淀粉，再换清水浸泡一会，泡至土豆丝由软变脆，捞出沥干水分备用。
2、净锅加热，用少许油润锅。
3、锅中加油，烧至7成热时下入土豆丝，淋少许米醋（增酸的同时使土豆保持脆性）、少量干红椒（如喜欢酸辣口味土豆丝，须加大米醋和干辣椒用量），大火翻炒至断生，加适量盐翻炒均匀，最后加少许味精调味即可装盘。
4、成品土豆丝色泽金黄、咸辣脆爽，白吃不厌。
我是，一直专注分享美食制作技巧。谢谢阅读！如还有任何疑问，请在评论区留言交流。
