说到土豆一食材，相信大家一点儿都不陌生吧，像现在哪哪都能看到土豆做的美食呢，路边的狼牙土豆、炸薯条、土豆泥、炸土豆丸等等，都是用土豆做成的，不得不说这土豆的花样可真多，不论怎么弄，做出来的味道都不会差呢，但是，我们家里边常用到的土豆吃法那就是醋溜土豆丝了，这是很家常的一盘小炒，好吃又下饭呢。
当然，咱一般吃这个醋溜土豆丝的话，肯定是要吃那种清脆口感的才好吧，如果是软糯的醋溜土豆，夹到最里边吃着都软趴趴的，很影响食欲的，不过，就是有这么些人炒出来的土豆丝经常是软糯的那种，这到底是怎么回事呢？很多人会觉得，可能是自己买回来的土豆不好，所以才做出那样的口感，但实际上，这跟土豆本身是没关系的，而是你在炒制的时候有些步骤才是关键，炒醋溜土豆丝，用盐水浸泡是大忌！多加点它，又香又脆还不粘锅。
准备食材：土豆、干辣椒、花椒、蒜、白醋、白糖、鸡精、食盐、油
1、将土豆削皮洗干净切成丝后装入一个大碗中，碗里注满清水，接着加入适量的白醋，搅匀，然后浸泡大约30分钟便捞出控水。（记住，浸泡这里是加醋不是加盐，很多人就这里弄错了，所以在炒土豆丝时才会粘锅）
2、架锅添油，当油还没有完全温热时下入切好的蒜末，再依次下入干辣椒和花椒，爆炒出香味后就把土豆丝倒进去翻炒，炒至断生便添入适量的白糖、鸡精和食盐，最后再淋些醋上去，激出酸味后就能立马出锅装盘享用啦！
