北京中科白癜风医院平安医院 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/
大家去餐馆点菜的时候，往往开口第一个菜是要一个土豆丝，因为削土豆是每个厨师的入门必修课，切丝是每位厨师的基本功。同样我们进餐馆点一份土豆丝，看一下师傅的刀工，尝一下土豆丝的味道我们也就知道了这个餐馆做菜师傅的基本功怎么样。因为越是简单的菜反而越是能够体现出做菜师傅的水平高低，所以在这里也给大家一个小贴士，去一个新的餐馆务必要点一份土豆丝，因为这个土豆丝的水平就相当于这个餐馆做菜的基本水平。这样大家选取餐馆的时候就可以避免被坑了。同样因为土豆含有丰富的维生素和人体所需要的多种微量元素，点一份美味的土豆丝，也会给外出就餐增加一些特色。
土豆丝是我们的家常菜，因为土豆易储存，炒制过程简单，做法多样。一年四季，我们在餐桌上总能见到土豆的身影。许多人会有这样的困惑，总觉得餐馆里的土豆丝更有味道，今天我就教一下大家，怎样做土豆丝才能做得更好吃。做这道醋溜土豆丝需要准备的食材有：土豆一个，新鲜小葱少许，紫皮大蒜两粒，四川干辣椒5粒，青花椒10粒，食用油两勺，白醋两勺，白糖一勺，食盐小半勺。
第一步，把土豆用果皮刀去皮，切丝，如果刀工不好可以用擦丝器来处理土豆，但是口感会比刀切出来的土豆丝差上许多。把切好的土豆丝放入凉水中用筷子不停搅拌洗去多余的淀粉；把辣椒切小段，大蒜拍碎，配上几粒青花椒。
第二步，炒锅中加水，把水烧开。把洗好的土豆丝放入水中焯15-20秒，捞出冲冷水，沥干水分待用。这一步大家一定要注意数着秒数，不要超过20秒，因为时间长了土豆丝就变老了，入口的感觉就不清脆了。
第三步，热锅下油，待油烧到四分熟左右，加入辣椒、大蒜、花椒，炒出香味，然后把沥好的土豆丝放进去大火翻炒，大家会颠勺的可以用颠勺的方法保证土豆丝的受热均匀，如果不会颠勺那就需要按照顺时针或者逆时针的顺序来搅拌土豆丝，让他受热均匀，目的是为了让土豆丝达到同样的受热程度。
第四步，沿锅边加入白醋，这样做的目的是让热锅把醋加热，炮出醋香味，可以让土豆丝的味道味道更加浑厚。然后加入白糖，加食盐。大火翻炒四十秒左右，出锅时加入切好的小葱段。切记葱段不要加入过早，加入过早就会使葱变焦变干，失去了葱段本身的味道。
我们总结一下，炒菜过程中有几个要点要牢记：第一，土豆丝不能切得太细，太细了容易炒糊，同样切得太细也会拉长你做这个菜的时间；第二必须将土豆丝里面的淀粉清洗干净，否则口感会不清爽，并且容易糊锅；第三，土豆丝不能炒制时间过长，炒制时间过长会使土豆丝变老，同时使醋香味在加热的过程中全部被破坏了。我想大家只要按照以上四个步骤，牢记三个要点，勤加练习，根据每次的醋溜土豆丝成品进行口味上的微调，大家一定会炒出色香味俱全的醋溜土豆丝。
