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酸辣土豆丝我想没人没吃过吧！我和朋友经常出去吃饭，每次这道菜都必点，并不是说我很爱吃炒土豆丝，每次总有其中一个人会想吃这道菜，不过不得不承认，酸辣土豆丝真的是一道很开胃的菜，特别是夏天马上就要到了，吃一口酸辣爽脆的土豆丝，胃口立马就开，而且做法也超级简单，很多人经常都会自己在家炒一份土豆丝，下酒下饭都非常不错，虽然说炒土豆丝的做法简单，但是其中也还是一一定的技巧，否则炒出来的土豆丝又黑又粘，还不爽脆，可能最重要的一步是缺少了焯水，但是焯水后的土豆丝会变的没那么爽脆入味，而大厨炒土豆丝，从来不焯水，保证土豆丝酸辣爽脆，不粘锅不发黑，还超入味。
笔者以前在家里偶尔也会炒酸辣土豆丝，第一次炒的时候以为很简单，就用擦刀把土豆丝擦丝，然后放油下锅就炒了，可越炒越粘，都快要焦糊了，结果炒出来的土豆丝大家都可想而知，黏糊糊的又酸酸辣辣的真的很难吃，后面网络上看了，大家都说土豆丝要用刀切，擦丝的不好吃，而且还需要焯水，不焯水会粘锅，因为土豆含淀粉量很高，切好后不冲洗掉焯下水，土豆丝一下锅就黏糊，果然按着网络上学习的方法，又炒了一次，真的不粘锅，还比之前的爽脆多了，不过和我舅舅炒的土豆丝还是有区别，他是我们当地酒店大厨，他炒的土豆丝更酸辣爽脆，而且还不发黑，后面我把我炒土豆丝的方法跟他说了下，他说炒土豆丝，不要再焯水，多加一步，保证土豆丝酸辣爽脆，还不发黑，后来笔者就是按大厨教的方法炒，果然很不错，下面详细炒土豆丝方法和细节给大家分享下。
食材：土豆1个，黄皮椒1个，小米椒2个，米醋，食用盐，食用油，鸡精，白砂糖，蒜头，生姜；
制作步骤：
1、先把土豆洗干净，然后切成丝，不过笔者嫌弃切土豆丝太麻烦了，经常切的不均匀，所以就用擦丝了，总感觉擦丝的口感和切的真的有一点区别，有这刀工的记住自己切哦，然后把黄皮椒也切丝，小米椒切小段备用；
2、接着就是最重要的一步，很多人可能都是泡水，然后焯水，这样做没错，但是还有更好的方法，就是在土豆丝泡水的时候，水里加点食用盐和米醋一起浸泡10分钟左右，也不需要焯水，就可以直接下锅炒了，这样保证土豆丝酸辣爽脆，不发黑，因为加入盐一起泡，能防止土豆丝被氧化发黑，加入醋一起泡能把淀粉泡干净，炒出来的土豆丝更爽脆，而且还能提前入酸味，所以炒土豆丝，只需要清水加点盐和醋一起泡，然后直接下锅炒，就能保证土豆丝酸辣爽脆，不发黑。
3、土豆丝泡好之后捞出来沥干，把锅烧热，加入适量的食用油，下入小米椒、蒜末和姜末一起煸出香味，然后倒入土豆丝，用大火翻炒1分钟左右，下入切好的黄皮椒翻炒均匀，接着加点食用盐，鸡精，白砂糖和米醋，翻炒均匀即可出锅，这样一道酸辣爽脆的酸辣土豆丝就炒好了；
以上就是大厨教笔者炒土豆丝的方法，用这种方法炒土豆丝，既能省掉焯水这一步，又能提前让土豆丝入味，而且还能防止土豆丝发黑，最重要的是土豆丝怎么炒都不粘锅，炒出来的土豆丝酸辣爽脆，根根分明又很入味，口感非常好，真的非常好吃，所以喜欢吃酸辣土豆丝的朋友一定要试试这种做法哦。
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