又到了煮苞米的季节，田里的玉米樱子开始变红，着急一点的都有黑色的胡须显现出来。这个时候剥开玉米的棒子皮，用指甲掐一下，会蹦出乳白的浆液来。
入秋以后，早晚天气变凉了，长在茄秧半腰处的那些茄子也越发的嫩、越发的甜，有着秋天成熟的味道。
玉米烀大茄子成了东北地区一道半个月可能就过时的美味。
大酱经过一个伏天的发酵，已经达到待字阁中的年龄，正徐徐散发她的诱人的香味儿，期待着与茄子们相会。
烀大茄子玉米一定要用大铁锅，使用柴草燃料。如果用皮薄的铝锅或者铁锅，再加上煤气的火焰，那热量在抵达玉米茄子之前没有一个过渡层，会很快伤了它们的品质。
还有，当灶里的火把大锅烧到滚开之后，那余烬的缓慢消退也会给锅里的玉米茄子带来一个继续熟下去的时间。
也有人把土豆和茄子一起住在里边，它的好处一会儿就明白了。
在等待灶火冷却的时间里，来到园子中，大葱叶披着一身灰色的“霜”，亭亭玉立。环境好的田园里，从业不需要用水去洗，直接劈下来准备好即可。
开锅之后，先将土豆和茄子捡出来放进一个大搪瓷盆里，这之前最好事先将揪成寸把长的葱叶铺在盆底，利用茄子和土豆的余温盖住它们，然后用筷子剖开茄子，再轻轻按压，让它里面的水汁儿出来一些，倒掉。
这时倒入一小碗金黄的豆酱，可以开始搅拌了。土豆的黏性收缩了茄子的懈怠，使得松软与黏稠能够适中结合。大酱的香味儿被温热的气息烘托出来，夹杂着葱的味道。
这时候玉米已经有些凉了，至少抓在手中不会烫手。一切准备就绪，就可以开始享用了。
吃玉米糊大茄子的环境最好选在农村的小院里，你尽可潇洒地大嚼玉米棒子，不要把玉米粒都吃光，留下一些更嫩的颗粒，把棒子扔到院子里，那里有一群刚刚少年的小鸡在等着。
看着他们扑楞着小翅膀抢食的样子，平添一种乐趣，这可是吃玉米的意外收获。
玉米煮着吃的最佳时间也就半个月，过了这个时间，最多只能吃烤玉米，如果再去烀着吃，就失去了它的乳香味道。
