记得小的时候到了夏天家中最常吃的就是这道菜，这道炖菜物美价廉，原汁原味营养丰富。茄子具有清热止血，消肿止痛的功效；土豆能健脾和胃，益气调中，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良的患者效果显著”。
土豆和茄子都去皮.清洗干净即可，土豆和茄子都是滚刀切块。炒锅加入适量油，比炒菜加入的油多一点。加入葱姜爆出香味，再加入切好的土豆、茄子和水，水要没过茄子土豆。
炖到土豆有面，茄子变软，再加适量食盐调味淋香油出锅。这道菜的特点是原汁原味，茄香扑鼻，汤汁鲜美。
