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今天我们介绍的这道菜非常家常，它叫酸辣土豆丝，我们一般自己在家里做这道菜的时候做出来的味道会比饭店里的差很多，这其中有很多原因，不仅是选用的土豆的新鲜程度，还和火候的控制以及其他辅料的使用等方面都是脱不了一定干系的。一般饭店里的厨师做饭时用的火候比较大，而家里用的火候比较小，所以饭店里炒出来的饭菜会更香一些。另外饭店里会加鸡精等一些调味料让它的味道更佳香。但是我们在家里最好就不要用这样的调味料了。另外焯水的时间和提前浸泡的方法都要注意。
以上提到的这些小点我们在做酸辣土豆丝的时候都应该注意，不然我们做的酸辣土豆丝可能就没有那么好吃了。接下来我们来盘点一下做酸辣土豆丝需要的材料有哪些，首先一个土豆肯定是必需的，还有一个青椒，以及小葱，大蒜，生姜以及调味料，醋，盐，花生油，花椒之类的。
首先我们要把土豆去皮洗干净，再切成和火柴棒差不多粗细的条状，之后我们准备一盆清水，把切好的土豆丝倒进去浸泡，再加入白醋和盐，浸泡过之后土豆丝的口感会更加爽脆。我们往锅里加适量的清水，淹没土豆丝即可，之后把土豆丝放进去焯水十秒，之后立刻捞出来，把它放进凉水中过一遍，以上步骤都是为了让它吃起来口感更佳。
之后我们把准备好的青椒切成丝，葱和蒜切成片，干辣椒切碎，之后在锅里加入油，油热了之后把辅料加进去炒香，等炒香之后把青椒和土豆丝放进去炒，这时候我们要掌握好火候，开到大火炒十秒钟时间就可以了，因为我们之前已经把土豆丝焯过水了，基本上都快熟了，我们再炒土豆丝的时候不用浪费太多的时间，不然土豆丝的口感反而会不好。
十秒过后我们的酸辣土豆丝就出锅了，刨丝的时候要注意它的形状，如果切得太细就非常容易糊锅，用大火炒上一会之后放盐，然后加生抽和醋，沿锅倒进，翻炒均匀之后就可以把土豆丝出锅了，土豆丝加醋的时候如果是红醋会比白醋的味道更香。
这样一道味道鲜美开胃下饭的酸辣土豆丝就做好了，只需要简单的步骤，换来的是嘴前的美味，这可是一件多么值得的事情啊！还等什么呢，赶快行动吧！
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