一个不小心，就到了树叶泛黄的秋季，一到了深邃的秋季，每家每户就又该屯储秋菜了，而对于秋菜，除了白菜，储存最多的就是土豆了，说起土豆，一向是大多数人的钟爱选择。但是你最近有没有听说这么一件事：市面上出现了“翻新土豆”，什么情况？怎么破？
翻新土豆，顾名思义就是将“旧土豆”做了一个变身更新，整个过程主要是将旧土豆放进专门的清洗机器里面，经过水洗、焦亚硫酸钠浸泡、机器抛光等一系列步骤后，很简单就使旧土豆变成了“新土豆”、使已经长芽的土豆变为“无芽”土豆，经过操作，旧土豆瞬间焕然一新，一些长芽土豆也变得光滑，这些旧土豆摇身一变就和新土豆一样出现在了市面上。
一听到“翻新土豆”，许多人瞬间就恐慌了起来：这样的土豆吃到肚子里会不会给我们造成伤害？会不会中毒啊？
从源头分析，整个“变身”过程如此神奇是因为加入了一种“药水”，这种药水就是焦亚硫酸钠，它是一种固体化学物质，同时也是对食品起到防腐、漂白作用的一种物质，其实土豆表面有少量焦亚硫酸钠基本不会对身体产生危害。洗土豆的过程当中，仅仅只在土豆皮上带有一些焦亚硫酸钠，基本不会渗透到土豆里面，而且皮儿上的微量焦亚硫酸钠会随着时间慢慢挥发掉，再退后一步说我们在吃土豆之前所有人都会削皮食用，所以更不会对身体带来伤害。另外，之前就和大家说过这个话题，焦亚硫酸钠对人体是否会造成危害、造成危害大小主要是看其剂量的多少，少量并不会危害人体健康；反过来说，如果一次性摄入剂量较大，才可能对身体造成伤害。
解释完困惑之后，很多人还是会存在困惑，那咱们就来聊聊如何拒绝买到“翻新土豆”：
一辨颜色，拒绝光鲜：大家在购买土豆时，一定看清颜色与光泽，不要一味追求土豆表面的光鲜，老土豆一般表面是褐色，颜色较深。如果看到颜色过于光鲜亮丽的土豆，不排除是经过焦亚硫酸钠洗过的。
二闻气味：大家在购买土豆的时候，可以适当闻闻土豆表皮的味道，经过焦亚硫酸钠的浸泡，一般都会残留“二氧化硫”的刺激性气味，如果能够闻到，那么就不要购买了，正常土豆闻起来仅能闻到土腥味。
三挖表皮，观察状态：很多人说翻新土豆是将“长芽土豆”进行处理的，这就很容易造成“龙葵碱”中毒，这个也是不全面的，首先，大家在买土豆的时候，可以用手轻轻扣一扣土豆的表皮，看看其中是否有泛绿色的芽苗痕迹，就算表皮再光鲜，内部也会留下一些“蛛丝马迹”；其次，就算大家真的买到了“长芽”土豆也不用太过紧张，如果土豆刚出小芽或者皮刚变绿，这样的情况把芽挖掉，削皮至看不见绿色可以食用，烹调至完全熟透，可以去除毒素。但是如果发芽特别严重，建议就不要食用了，直接扔掉就可以了，一般这样比较严重的土豆也不会做“翻新土豆”，肉眼很直观就能看的出来。
除此之外，还有一个事情也是大家要去注意的，土豆应该该怎么储存才更加靠谱？很多时候都是由于土豆储存不当引起龙葵素的滋生，给身体带来伤害。
龙葵素具有一定的光、热稳定性，光照会导致龙葵素增多，所以储存的时候要低温，避光存放。储存的温度越高，其中产生的毒素就越高。据国外研究发现，如果有光照，在7摄氏度下24小时毒素含量会翻倍；16摄氏度下含量变4倍；24摄氏度下含量上升至9倍。存放时用黑色或绿色包装装起来，可以有效控制土豆绿化以及龙葵素的增加。建议大家最好是少量购买，现买现吃，不要存放太久了。
土豆，日常食用最多的食物之一，突然之间也出现了这样的“新闻”，不要恐慌，很多地区其实并没有出现这样的土豆。再换一种角度说，就算出现了，一则是表皮少量的焦亚硫酸钠并不会对我们造成伤害；二则我们在购买的时候也可以找寻方法适当鉴别挑选，将“翻新土豆”拒绝于肠胃之外。
土豆，很好的食物，营养成分比较全面，脂肪少，热量低，膳食纤维含量高，维C含量也不少，是大多数人的绝佳选择，正确选，放心吃，别让“翻新土豆”影响到您的心情。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员王思露
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