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高山土豆新语
“天然土豆惊苏轼；生态薯泥醉李渔。”周宁县作家协会在“周宁县首届高山土豆节”举办之际，应举办单位之邀，组织部分作协会员撰写周宁土豆文章。从6月28日起，《周宁现场》平台将陆续刊发部分会员作品，旨在为周宁的山珍——土豆走出山门，走向都市，尽点绵薄之力。“炒煮蒸煎，一种能成宴；绵香软糯，千般俱称心。”“黄壤传来土豆佳肴宴；温差写就周宁美味诗。”热烈祝贺周宁县首届高山土豆节圆满成功!旗开得胜！今日推出的是由萧珊撰写的《土豆的N次妙方》。
——肖林盛
周宁土豆的N次妙方
文/萧珊
少年时，笔友满天下，几乎所有吃零嘴的钱都省下来买信封，信纸，邮票了。邮票信封的钱是省不了了，当时就在糊信封的浆糊上下功夫。
最初用口水粘信封，结果是粘了散，散了粘，最终还是散，散开的信封用事实证明我的异想天开。然后用地瓜粉煮熟的浆水，这种浆水好用，但不宜久放，久放长毛，没粘性。而信件又是长年累月地写。用什么好呢？用米饭粒，米饭粒是粘的挺坚实的。那么如果，刚好午饭吃的光光的，找不到饭粒子呢？我曾试着用煮熟的土豆粘信封，你别不信，还真是粘上了，且挺牢固的。当然，此法因地制宜，用上海，广东的土豆粘信封，肯定是粘不上的，以前不明白这个道理，现在明白了，咱们周宁的土豆与别地的还真是不一样。
土豆最好是种在黄土地上，施有机肥，周宁山高，得预防倒春寒，所以，土豆要元宵后再下种，直到八十天后，紫色的土豆花结成绿色的小铃铛，就可以收土豆了。
土豆浑身是宝，土豆叶子喂猪，土豆梗干了可以当柴烧。土豆切薄片敷脸，能美容，敷伤口，消炎退肿，治烧伤。时下流行减肥术，据说土豆能降血脂，血糖，有利于减肥。
有一副对联介绍土豆的煮法说的非常好：炒煮蒸煎，一种能成宴。绵香软糯，千般俱称心。
我一个上海的朋友每每吃过我煮的土豆丝之后都喊着增肥了，增肥了。土豆丝当然是用铜片圆孔的刨子刨出来的，将土豆丝与海带丝放在高压锅里煮熟，用热油爆过葱头，芹菜丁后，炒小半碗老家的“过菜”芯和虾米，与土豆丝搅拌在一起，外加一勺糯米酒糟与一撮香菜，吃了喷香的土豆丝，难怪那个朋友有一天在电话里冲着我嚷嚷，他要半夜爬起来赶到周宁吃土豆丝了。
最难忘是半岭小学的土豆饼。农历四月一过，学生的家长就会陆陆续续的送土豆到学校给住校的我们。周宁的土豆粘性强，有凝聚力，水煮好的土豆，一刀下去，绝不会一拍四散，它只是变个形状，从椭圆变成扁圆。用猪油将土豆饼煎到发红，再下虾米，过菜芯，还要放点生抽，豆瓣酱。一碗色香味俱全的土豆饼就出来了。
小时候馋嘴，火灶是馋嘴猫的神赐丹炉，午饭之后，趁着妈妈在楼梯底下喂猪，把灶里的火灰扒拉开一个火坑，然后从土豆堆里掏两个个子不大，表面光滑的土豆，埋进火灰堆中，盖好火灰。到大门口跳几圈绳子，玩几把石子，它就熟了，用火灰焐熟的土豆啊，那个喷香，抄进天下的美味也找不到可替代的。
去年秋后，有两个久居省城的朋友回家，在我家吃完饭后，就朝着农民伯伯的稻草火堆里丢几个土豆，红薯下去，然后与她们的孩子在后山上打着手电筒追黄鼠狼，找树枝上的鸟巢。结果，等到想起土豆红薯的时候，除了两个不会熟的红薯，大多的土豆与红薯已变成炭了，小朋友们只有望炭兴叹。
明年再来一次烤土豆!小朋友与我定下“盟约”。
题记：肖林盛
作者：萧珊
编辑：叶宝培
