减肥界有一种碰到“淀粉”就会发胖的传说，很多人都认为土豆是一种发胖食品。于是，他们对土豆望而却步。土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%,其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。但是，土豆的淀粉之争一直在持续中，一方面有人认为它的淀粉含量过高会导致发胖，一方面又有人认为它是减肥的利器。那么，含淀粉类的食物究竟是让人发胖的真凶吗？
一、发胖的真相是什么
人体内的脂肪堆积过多，能量就会过剩。当你吃的能量多，而消耗的能量少，即出现能量过剩，过剩的能量就会转化成脂肪，储存于皮下、内脏等各处。我们每天都要摄入的三大基础营养物质碳水化合物（淀粉）、蛋白质、油脂，在过剩的情况下，都可以变成脂肪储存起来。下面我们就以主食为例，看看食物是怎么变成身体的“肥肉”的主食（粮食、谷类）的主要成分是淀粉，约占干重的75%,即如果每天摄入6两（克）主食，则含有克淀粉。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中。除主食（谷类、粮食）外薯类、杂豆类也含有较多的淀粉。芡粉、藕粉、粉条等为淀粉制品。很多加工食品，如豆粉、速溶粉等，添加的糊精（看产品配料表可知）也是淀粉制品。1个淀粉分子是由数百个葡萄糖（残基）以糖苷键相连构成的，在胃肠道消化为葡萄糖后吸收进入血液。
每人每天消化吸收的葡萄糖约为克，但人体血液中的葡萄糖总共只有3-5克，很少且非常稳定。这意味着，进食后胃肠道消化吸收的葡萄糖必须快速地被血液转运到某处“放置”，这个高速处理篚萄糖的地方就是肝脏胃肠道消化吸收的葡萄糖经血液直接送入肝脏。除很少部分萄糖路过肝脏继续奔向其他组织器官外，大部分萄糖在肝细胞内被快速处理。葡萄糖首先被磷酸化，生成“葡萄糖6-磷酸”，后者不能再跑出肝细胞，被“固定”在肝细胞内接受进一步处理。肝细胞进一步处理葡萄糖的方式主要有以下3种途径
1.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞内氧化为二氧化碳和水，并为肝用细胞提供能量。“走这条路”的葡萄糖很少，因为肝细胞所需能量主要来源不是葡萄糖而是脂肪酸。
2.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞胞液中合成糖原。糖原的结构与淀粉（特别是支链淀粉）很相似，但含水量很大，储存于肝细胞胞液中。“走这条路”的葡萄糖较多。饱食后肝糖原总量可达75-克，约占肝脏重量的5%。
3.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞胞液中合成脂肪（甘油三酯），以极低密度脂蛋白（VLDL）的形式输出到血液中，并运至脂肪组织储存。“走这条路”的葡萄糖非常多，在理论上可以无限多，也就是说不论你吃多少淀粉（消化吸收为葡萄糖），除了走和2两种途径的葡萄糖之外，其余的都可以用于合成脂肪。
二、为什么吃土豆会发胖？
一是因为人们烹调方式不当，把好端端的马铃薯做成炸薯条、炸薯片—令人发胖的实际上不是马铃薯本身，而是它吸收的油脂。
二是因为人们把它当成蔬菜，马铃薯中所含的热能比一般蔬菜多，吃马铃薯当然比吃青菜容易发胖。如果是为了减肥，应以马铃薯当饭，每日一餐，坚持吃下去，对预防营养过剩或减去多余的脂肪肯定有益。
三、土豆成为减肥食品的原因是什么
1.膳食纤维
据美国食品药品管理局的数据，一个g（近三两）重的带皮土豆含有3g膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12%,这样的含量接近了苹果中膳食纤维的含量。膳食纤维之所以被称为减肥的明星元素，是因为膳食纤维能帮助人体更好地消化吸收，还能使人有饱腹感，减少入过量的食物。此外，多项健康研究也星示，膳食纤维有助于降低患结肠癌和心脏病的风险。
2.脂肪含量少，热量低
土豆中只含有0.1%的脂肪，这是所有充饥类食物望尘莫及的。每g士豆产生的热量仅为卡。与进食其他食品相比，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，帮助代谢多余脂肪。
3.营养丰富的健康减肥食品
土豆除了能帮助减肥之外，它还能提供人体需要的其他维生素、蛋物质（钙、铁、钾、磷）等营养素，比米面的营养更全面。
①维生素：一个g重的土豆可以提供人依生素C日需求的45%,以及維生素B6日需求的10%。
②蛋白质：土豆中的蛋白质不但有营养价值，还有保健功能。按营养学观点，0.5kg土豆的营养价值大约相当于约g苹果。
③纤维素：你更不必担心肚皮有难熬的饥饿，土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有饱腹感。
④矿物质：由于生长在土壤中，土豆富含矿物质，能够提供人体日所需元素的21%以及磷元素的6%。含钾高的食物可以降低中风的发病率。专家认为，每周吃5-6个土豆，可使中风危险下降40%。
4.充饥
土豆是含有大量无机质的碳水化合物食品，不仅可以为我们提供能量来源，而且用水配合土豆减肥，可以产生饱腹感：另外土豆中的甜味物质也会让入的味蕾感到满足。
想要减肥记住这条的定律：当人体摄入的能量超过消耗的能量，则脂肪增加；当人体摄入的能量少于消耗的能量，则脂肪减少（常常还有肌肉、糖原和水分的减少）。因此，不论你采用何种减肥手段，都必须要避免能量过剩，并造成能量“亏损”（能量摄人能量消耗，即能量入不敷出），才能减肥，否则就不可能减肥。所以，减少能量摄入（控制饮食）和增加能量消耗（运动）便是减肥的真理。如果觉得我的文章对您有用，请分享给您的朋友并
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