土豆还能这样吃全国土豆特色做法大公开,每

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大家好,我是红姐!

最近天也太热了,刚进厨房,还没开始做饭,就出一身汗!家里人口这么多,自己不想吃也不能不做饭,所以每天吃什么就成了个大问题。还好还好,家里种了一大片土豆,偶尔实在不想进厨房时,就丢一大锅土豆放火上煮或烤,再炒两个小菜一起蘸辣子吃,又简单又饱肚,孩子还爱吃。

土豆土豆,我们的心头肉。10个人里,就有8个人爱吃土豆。

孜然土豆、红烧土豆、土豆饼、土豆红烧肉...,关于土豆的吃法各式各样,风味不一。今天我想给大家分享一下全国各地的特色土豆吃法,每一道都超级好吃。

01四川狼牙土豆

狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来,又叫炸洋芋,和眉山炸洋芋是同一味小吃,在乐山叫狼牙土豆,各地叫法不同,起源于眉山。

在我们湖南,如今摆摊卖狼牙土豆的商户超级多,10块钱一碗,很受我们湖南人欢迎。

做法:①将土豆去皮切成厚片,再用专门切狼牙土豆的刀将土豆切成狼牙条,多冲洗几次洗去土豆表面的淀粉。(如果没有切狼牙土豆工具的刀,可以直接切成厚片,也不影响口感)

②起锅加油,下土豆煸炒至表面金黄,加一勺辣椒面,一勺白芝麻,小半勺孜然粉,小半勺椒盐,一勺生抽翻炒均匀,撒葱花即可(嫌麻烦也可以在网上买现成的狼牙土豆调料包,不贵,也很方便)

02甘肃陇南洋芋搅团

当初在《风味人间》第一眼看到这道菜,我就被它吸引住了。真没想到,拳头大小的土豆还能这样做,通过上千次捶打而成的土豆泥,粉质细腻如芝士,还能拉丝,光看着就让人流口水。搅团是当地流传已久的一种家常饭,以玉米面搅团最为常见,兼有荞麦面搅团、杂面搅团等多种形式。

听说以前哪家生活贫困时就会吃这个,但现在成了当地有名的特色小吃。

做法:

①将土豆洗净带皮蒸熟,等熟了,把皮拨下来一顿擂,大概擂15分钟就差不多了(这一步让我联想到了湖南的打糍粑)

②炒锅下油烧热,放葱姜蒜末和花椒小火爆香,倒入1勺辣椒粉和少许清水,烧滚后关火,加2勺陈醋、生抽和盐1小勺调匀,倒入碗中,再把洋芋搅团用勺子舀成小块放在碗里,撒上适量熟花生碎和熟芝麻就可以吃了

正宗吃法,应该有韭菜和酸浆水(蔬菜和面粉一起发酵而成的酸水),我给的是改良版的。另外,在青海那边还有一道菜,叫“洋芋酿皮”,做法就是将土豆打成粉,做成饼煎着吃,然后再加料汁,里面的配料和搅团配料类似,只是土豆最终呈现的状态不一样。

03云南烧洋芋(吹灰点心)

一方水土养一方人,高海拔、日照足的云南,一年四季都有土豆。

云南人常说“吃洋芋,长子弟”,意思是多吃洋芋,男的长的帅,女的美丽。云南人对土豆的喜爱可见一斑。

烧洋芋,有个本地名字叫“烧灰点心”。用炭火烧出来的土豆,表皮会粘上很多灰,吃的时候要把灰吹掉,因此云南人就半开玩笑地叫它烧灰点心。

做法:

①把土豆烤熟(用空气炸锅、微波炉都可以)

②和蘸水一起吃(酸辣椒酱、酸萝卜丁、乳腐、剁碎的烧青辣椒、红萝卜丝、干辣椒粉、凉拌折耳根......,云南当地卖烧洋芋的小吃店,蘸水可有20多种)

在云南,无洋芋不成菜。除了烧洋芋,云南当地还有老奶洋芋、洋芋粑粑、干焙洋芋丝、洋芋团子、洋芋汤等多种吃法。

04贵州蛋包洋芋

顿顿不离土豆的贵州,在对土豆的喜爱排名上,仅次于云南。

懂洋芋的贵州人,也很会做洋芋。其中,一道蛋包洋芋受到了很多湖南老乡的喜欢。蛋包洋芋是贵州的一道传统小吃,就是用鸡蛋包住洋芋一起吃,做法简单,类似我们湖南的蛋包肉。

做法:

①把土豆去皮,切成片,蒸熟

②酸豇豆和泡萝卜切成小块,苕皮用水泡发,鸡蛋加一点点盐打散

③起锅,煎蛋皮

④将蒸熟的土豆捣成小块

⑤起锅,放苕皮、土豆、酸豇豆、酸萝卜、花椒面、辣椒面、五香粉、盐,一起炒匀

⑥撒葱花,最后做馅料,放到蛋皮里去就可以吃了

还有贵州酸鲊肉土豆,我也觉得很好吃。

05山西莜面土豆窟垒

莜面属于粗粮,因其所含膳食纤维量较高,极其“抗饿”,所以在山西一带流传有“三十里莜面四十里糕”的说法。当地人说莜面“沉”,吃多了会不舒服,其实就是这个意思。

莜面和土豆属最佳组合,在当地,很多家庭主妇都会把它们搅合在一起,炒着吃。

做法:

①把土豆去皮,切成片,蒸熟

②把蒸熟的土豆捣成泥,和莜面和在一起(1:1比例)

③把它们上锅蒸熟,然后捣散④起锅,爆香葱花,倒入莜面土豆,加一勺盐和花椒粉炒炒炒,就能吃了

06北方经典面食土豆窝窝

“窝窝头,一块钱四个~~~~~“,”好吃的窝窝头,不好吃不要钱~“

对北方人而言,窝窝是从小吃到大的传统面食,中间半圆形空芯能装各种配菜一起吃,是菜也是饭。吃了30多年土豆,我也是到现在才知道土豆还能做成窝窝。

做法:

①土豆去皮,切成片,上锅蒸熟

②用勺捣成土豆泥,加红薯淀粉一起揉,揉成光滑面团

③取一小块,揉成圆,中间用手压个窝窝

④调个料汁,加蒜蓉、葱花、青红椒、香醋、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、辣椒油和芝麻油

⑤起锅,水开后下窝窝,煮至窝窝漂起捞出⑥将窝窝和料汁拌在一起,酸辣爽口,秋秋弹弹,好吃做好的土豆窝窝,除了凉拌,也能炒着吃,炖着吃,吃法多样。

07天津土豆沙拉

有位家人说,多年前和朋友一起去天津,记忆里最深的就是路边摊必卖的土豆沙拉。煮熟的土豆捣成泥,加上青瓜粒,鸡蛋,火腿,沙拉酱,非常的美味,每次她都会要上一盘。

严谨点说,名字应该叫俄式土豆沙拉,原先是天津西餐厅里的一道名菜。

做法:

①土豆去皮蒸熟,捣成泥,加牛奶和鸡蛋黄搅搅搅

②准备配菜,黄瓜、火腿切成丁

③把配菜倒到土豆泥里,加盐、胡椒碎、白糖,再搅搅搅就做好了

80后天津人基本从小吃到大,那时候冬天蔬菜少零食也少,妈妈就会做这个土豆沙拉给孩子吃,土豆细腻,天津咸火腿的咸、牛奶的奶鲜和胡椒辛辣口感三合一,味道不亚于五星级大酒店的甜点小吃。

除了这些,你们还知道哪些吃法呢?不妨在评论区留言和大家一起分享我是红姐,你吃饭了吗?



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