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端午假期结束了，身体是回到了工作岗位，思想却还在外面飘荡。当然也有潇洒的朋友连着请了一礼拜的假，依旧在朋友圈晒着各地的美食和景点。
放下手机，决定做点好吃的犒劳辛苦工作的自己，结果一低头发现，肚子上的肉肉正在叫嚣“吃啊吃啊，越吃我越壮大！”
中年妇女的感叹：想出门玩，时间不够，想吃点好的，肉肉不准
思前想后决定做一份简单的土豆沙拉，管饱不怕胖，味道也是无可挑剔。味道清淡，刚好可以跟儿子一起分享！
我把它做成了手撕卷的样子，方便抓取，软嫩的蛋皮包裹着细腻的土豆泥，中间掺了一些蔬菜粒和虾仁，吃起来口感特别好。
咬一口，一股清新的蔬菜味瞬间在口腔蔓延。土豆的松软，胡萝卜的甜，黄瓜的脆，浓郁的蛋香味，一下就激活了疲惫的味蕾，一个字“爽”！
食谱名称：土豆沙拉卷
1、准备食材：黄瓜：5克，虾仁：6克，土豆：50克，胡萝卜：5克，鸡蛋：1个（约50克），盐：1克，食用油：5克
2、土豆切小块，冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。
3、取出，用研磨碗碾压成泥。
4、黄瓜、胡萝卜和虾仁切小丁。
5、锅中倒入适量的食用油，开大火，热油后倒入切好的黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁丁，用铲子翻炒5分钟，再放入盐，翻炒均匀。
6、盛出碗中，倒入土豆泥用勺子搅拌均匀备用。
7、碗中磕入鸡蛋，用搅拌棒搅打均匀。
8、锅中刷油，开小火，热油后倒入蛋液，煎3分钟至熟。
9、倒出在菜板上，放入搅拌好的馅料，像我这样自下而上卷起来。
10、切掉不规则的头和尾。
11、再对半切开。
一道颜色金黄，口感软糯的土豆沙拉卷就做好啦~金黄软嫩的鸡蛋皮包裹香浓醇厚的土豆泥，一口下去还能吃到清爽的黄瓜丁、甘甜的胡萝卜丁和鲜嫩的虾仁丁。再来上点自制沙拉酱，不仅营养全面，口感丰富。还制作简单，这么棒的美食，你还不心动吗？
●妈妈们也可以把土豆替换成紫薯、红薯、南瓜、山药。
●对蛋清过敏的宝宝，可以用2个蛋黄代替一整个鸡蛋。
●为了蛋皮表面呈现两种颜色，搅拌蛋液的时候不用充分搅拌开。
