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醋溜土豆丝是比较好制作的家常菜了，这道菜无论是北方人还是南方人都是非常喜欢的，但是因为地域差于，制作方法还是有不同的，江南就喜欢加点泡椒或者辣椒的炒法，北方人就更多在醋上面放更多了，虽然小编两种都吃过，但是面对饮食的制作差异，小编今天先给大家讲讲带辣椒的醋溜土豆丝吧！
醋溜土豆丝炒的好不好，第一个就是看是不是很嫩很脆，如果炒出来的醋溜土豆丝是粘在一起的，那基本上算失败了，但是这个作为家常菜也是根据自己的口味制作的，有些人就喜欢吃黏的，这个也是无可厚非的，本来食物吃下去就是让自己开心的，自己做自己喜欢美食才是最幸福的！
首先小编教大家，怎么做的土豆丝才嫩，土豆之所以黏是因为土豆里面的淀粉的缘故，把土豆丝切好以后，用清水先洗一次，然后将切好的土豆丝放在开水中涮一次，然后把水沥干再炒，这样处理过的土豆才嫩，还有一个诀窍，可以适当的加入醋，这样也能有同样的效果。
而开水涮的缓解还得注意要先把水烧开再放入土豆丝，放入土豆丝以后，逮到水再沸腾出国，这样整个过程半分钟不到就可以了，不然直接把土豆丝煮熟了就不脆了。开水涮过之后最好再用清水冲洗一遍。
接下来到了困扰很多人的问题了，醋溜土豆丝是先放醋还是后放醋，小编问过很多厨师，厨师们告诉小编，饭店做醋溜土豆丝的时候，都是当土豆丝抄完到了要出锅了才会放醋，因为炒菜是会有水汽挥发的，如果放醋放早了，醋就随着水汽一起蒸发了，这样就会造成很多时候，我们明明放了很多醋，但是并没有我们预期中的酸味，所以小编的建议是，先把土豆丝炒熟，到出锅的时候再放醋烩一下。
关于这道醋溜土豆丝，不知道大家有没有什么不同的见解，有好的诀窍也可以在评论区留言讨论。
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