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编者按
打造“温泉康养名城”，“食养”是十分重要的一环。“武义醋鸡”等一些菜品，已享誉江湖。那么，最具武义标志性特色、最受武义人喜爱的地方名菜，到底还有哪些？如何挖掘、传承？近期，县融媒体中心专门派出“武义名菜寻访大使”团，以全媒体报道的形式，请专业的“厨师长”说“武义名菜”，以此为全省“百县千碗”工程增光添彩。
“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。”
苏东坡是出了名的“美食达人”，一生自创了“东坡肉”“东坡豆腐”“东坡饼”等名菜。一件小小的吃食，他总要拿起如椽巨笔，认真赋诗一首。对于吃鱼，他也写下了这样的名句。
鱼，自古颇得老饕们欢心，不仅因其鲜滑爽嫩美味无穷，更因其在中国文化中被赋予的丰富内涵，“年年有余”“鱼跃龙门”，皆是喜庆祥和富足之意。
武义有句土话：“下山的笋，上塘的鱼。”虽称不上“鱼米之乡”，但武义的鱼也可以称得人间美味。悠悠熟溪水，不仅仅养育了淳朴的武义人，也为武义的渔业养殖提供了天然的资源优势。源口、内庵、清溪口等座水库，犹如一颗颗明珠镶嵌在武川大地。优良的水质，让水产的肉质更加鲜美，营养更加丰富，也为以鱼为素材的美食，提供了丰富且优质的原材料。
“大盘子、小盘子、鱼丝鱼片鱼丸子”。说起吃鱼方式，“全鱼宴”无疑最别具一格。
“熟水鱼坊”创始人兼厨师长徐捷，23年执着坚守“老味道”，不懈开发“新菜品”，他最拿手的就是烧鱼。精选品质优良、肉质肥美、充满活力的鲜鱼为主料，加上每天专门跑到山沟里取来的山泉水，再加上独特考究的制作工艺，一条鱼他能从头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位，采用炖、煮、焖、熘、煎等技法，烹制成各种形态融色、香、味、形、器、滋、养为一体的各种珍食佳肴。
鱼头放入大闸蟹、鸡爪、豆腐、香菇、土豆丝，做成一大盆“十八鲜鱼头皇”，鱼腩加入莴笋片、绿豆芽和秘制酱料，做成一盘“川香鱼腩”，鱼肉便剁成泥，汆一钵“清汤鱼丸”，汤汤水水，吞咽之间，还能放眼一泓春水，真是快哉！而那骨架、鱼排，亦可炖土豆、炖豆腐，亦可烧汤，亦可椒盐，但最好的做法是将其抓糊过油，忽地转身就成为一盘“干炸鱼排”。鱼泡万不可扔，加入土鸡蛋，煎炒烹炸，就成了“鱼泡煎蛋”。
鱼皮和鱼尾，原本是不入人眼的“边角料”。而厨师长有心，将剥下来的鱼皮打个水焯，切成筷头粗细的丝，加上辅料和佐料，酸与辣一番交融，便一扫鱼肉的腥味，制成一道“宋嫂鱼羹”，绝对是最美味的醒酒汤。鱼尾位置的肉特别嫩滑，做成一道“红烧划水”，色泽鲜亮、卤汁浓稠、肥糯油润，让人食指大动味蕾绽放。
唯有美食与爱不可辜负。
满桌鱼肉活色生香，山泉水注入灵魂，幻化出“熟水鱼宴”的特别滋味，也为“食养武义”增添了一道靓丽的美食风景。当然，“全鱼宴”不只在乎菜品数量的多与少，更在乎它的完备性——鱼好，人相当，吃得如意，喝得尽兴，方是这“全”的真谛。
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欢迎联系我们的“武义名菜寻访大使——朱女士”。
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视频：林凯
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编辑：朱嘉谡
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