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转载自百家号作者：大海微澜
土豆丝一炒就碎，原来第一步就错了，难怪你炒的土豆丝不好吃。这是一道非常美味的家常小炒，这菜一年四季都能占领餐桌，我家小朋友常常点餐，就想吃这道菜，做法非常简单，一看就会，厨房小白也能做好的家常美味，三五分钟就能端上桌，脆嫩爽口，开胃下饭。
看着就有食欲吧，这菜就是炒土豆丝，是一道人气爆棚的家常菜，我家隔三差五就做一次，全家人都爱吃。这菜饭店怎么也要十几元，在家自己做2元钱足够，做法简单，好看好吃还有营养。今天还搭配了红椒，不辣还有点甜，口感好，营养丰富。青椒和土豆是两种营养价值非常高的蔬菜，青椒也叫甜椒，翠绿鲜艳，肉厚而脆嫩，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。与土豆也是绝配，炒这道菜的关键是要将土豆丝的淀粉泡出来，再炒土豆丝就不会碎，这一步做对了，炒出来的土豆脆嫩爽口，搭配红椒更完美。
青椒含多种维生素和矿物质，特别是维生素C含量极高，是番茄的3.5倍。而且青椒位列20种公认的减肥蔬菜之中，青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果，常吃青椒有促进消化加快脂肪代谢的功效。土豆被称为“十全十美”的食物，也是众所周知的抗衰老的食物，有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效，同时因含有丰富的膳食纤维可以起到通便排毒和清肠刮油的作用。减肥的路上，这两种食材可是非他莫属。
所需食材：红椒1个；土豆1个；油适量；盐适量；五香粉适量；蒜适量；生抽适量；醋适量；糖适量。
做法：1、准备食材，红椒洗净，土豆去皮洗净备用；
2、土豆用擦丝器擦成丝，放入盆中，加入适量的水浸泡10分钟，泡出表面淀粉，然后捞出控净水分，这一步很关键，不泡出淀粉，土豆丝容易炒碎；
3、红椒切丝备用；
4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和蒜碎，加入土豆丝翻炒；
5、炒至土豆丝变色，加入红椒翻炒；
6、加入少许浸泡土豆丝的水，让土豆、青椒熟透，略有芡汁的作用，然后加入盐、生抽、少许醋、少许糖调味；
7、非常美味的青椒土豆丝出锅装盘，
小贴士：
1、再啰嗦几句，土豆丝一定要冷水浸泡出淀粉，炒后才脆嫩爽口。
2、出锅前少许加入浸泡土豆片的水，煮上半分钟，既有芡汁的作用，土豆还爽口而不黏糯。
3、也可以先过水焯一下土豆丝再炒，不过我喜欢直接炒的土豆丝，焯水后更适合凉拌或者炝拌。
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